Hauptgerichte
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Marmitako-Rezept: der baskische Thunfischeintopf der Fischer
Weißer Thun, Kartoffeln und Choricero-Paprika in einem Topf: der Eintopf, den baskische Thunfischfischer auf See kochten, so getimt, dass der Fisch nie kocht und saftig bleibt.
Aktuell
Red Stew Chicken Parm Rezept von Kwame Onwuachi
Nigerianischer Pfeffereintopf trifft auf italoamerikanisches Chicken Parm, ein Gericht für All Hours, das neue Kochbuch von Kwame Onwuachi, kräftig genug für jede Tageszeit.
Galbi-jjim Rezept: geschmorte Rinderrippen für Chuseok
Das koreanische Erntedankfest fällt auf den 25. September, sein Herzstück ist Galbi-jjim: Rinderrippen, geschmort in Soja, Birne und Knoblauch nach der Methode von Maangchi.
Matsutake Gohan Rezept: Japans wilder Herbstreis
Der wilde Matsutake-Pilz hat in Japan eine Saison von sechs Wochen, die diesen Monat beginnt. Die klassische Technik: den Pilz nie waschen, den Reis nie umrühren, den Dampf den Rest erledigen lassen.
Bobotie, Südafrikas gebackenes Hackfleischgericht
Ein südafrikanischer Klassiker aus der Cape-Malay-Küche Kapstadts: gewürztes Hackfleisch, gebacken unter einer Eierhaube, gesüßt mit Marmelade und Rosinen.
Arroz de pato Rezept: Entenreis aus dem Ofen nach Braga-Art
Der Osterklassiker aus Nordportugal in der Version des Hauses: Eine Ente liefert Fleisch, Fett und Brühe, und Chouriço macht die Oberfläche im Ofen knusprig.
Tagliatelle ai porcini Rezept für die Pilzsaison
Amuse Kitchens Version von Italiens klassischer Herbstpasta, mit einer Technik, die frische Steinpilze fest statt wässrig hält.
Poulet-vigneronne-Rezept, Burgunds Weinlese-Huhn
Dieses Poulet-vigneronne-Rezept schmort Huhn mit Verjus und ganzen Trauben – das Gericht, mit dem Burgunds Küchen im September die Erntehelfer versorgten.
Fricandó Rezept, das katalanische Kalbsragout mit Waldpilzen
Bemehlte Kalbfleischscheiben, ein Sofregit aus Zwiebeln und getrocknete Moixernons, knapp eine Stunde geschmort und mit einer Picada aus Mandeln, Knoblauch und Petersilie vollendet.
Tajarin Rezept mit weißem Trüffel aus den Langhe
Die piemontesische Eiernudel besteht fast nur aus Eigelb, wird von Hand geschnitten und allein mit emulgierter Butter angemacht. Der Trüffel kommt am Tisch darüber.
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