Ricette
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ultime
Ricetta del nihari: lo stufato di agnello del menu di Oorja
La versione di Amuse Kitchen del classico di Old Delhi ora nel menu di Oorja Marylebone, addensata nel modo tradizionale con una pastella di farina di grano.
Ricetta del castagnaccio: la torta toscana di farina di castagne
Farina di castagne, acqua, olio d'oliva, pinoli e rosmarino: il dolce autunnale toscano che l'Artusi registrò come ricetta 240, cotto sottile perché la superficie si crepi e il cuore resti morbido.
Ricetta cottage pie di guancia: lo stufato di Adam Byatt
Uno stufato di tre ore con birra porter trasforma un taglio economico e duro in una torta che il purè riesce a malapena a contenere, firmata dallo chef di Trinity a Clapham e Rosina a Wandsworth.
Ricetta del cassoulet: il metodo di Castelnaudary
Fagioli lingot, confit d'anatra, salsiccia di Tolosa e un tegame di terracotta: il piatto lento del Lauragais, secondo la ricetta di riferimento della confraternita locale.
Ricetta torta tres leches: il pan di Spagna ai tre latti
Un pan di Spagna che cresce solo grazie alle uova montate, imbevuto di latte condensato, evaporato e intero e lasciato in frigo una notte: il dolce latinoamericano secondo Pati Jinich.
Ricetta pollo yassa: lo stufato senegalese di Dakar NOLA
Limone, senape e una montagna di cipolle caramellate: il piatto di pollo con cui è cresciuto lo chef Serigne Mbaye, oggi in carta al suo Dakar NOLA, appena premiato con una stella Michelin a New Orleans.
Pan con tomate: il pane che la Catalogna non cuoce
Quattro ingredienti, nessun fornello oltre al tostapane, e nessuna cottura vera e propria. Tutto dipende dal pane, dal pomodoro maturo e, soprattutto, dall'olio che si sceglie.
Ricetta del borscht: la zuppa ucraina di barbabietole
Costine di maiale arrostite, barbabietola aggiunta due volte e una pera secca affumicata: il borscht ucraino che lo chef Ievgen Klopotenko ha portato all'UNESCO, come antipasto per sei.
Ricetta æblekage: il dolce danese di mele senza forno
Il dolce più casalingo della Danimarca: mele cotte, briciole di segale caramellate e panna montata, a strati freddi che non vedono mai il forno.
Ricetta dell'ossobuco alla milanese: in bianco, con la gremolada
Lo stinco di vitello tagliato a rondelle si cuoce in bianco, con burro, vino e brodo, e si chiude con limone, aglio e prezzemolo crudi. Decide tutto il livello del brodo.
Ricetta della zuppa di manzo di Lanzhou: la tecnica tirata a mano
Brodo limpido, olio al peperoncino rosso e noodle tirati a mano, mai tagliati: la ciotola a cinque elementi che ha fatto di Lanzhou una città della colazione.
Ricetta pulpo a la gallega: il polpo delle fiere di Galizia
In Galizia il polpo si bolle intero, si taglia con le forbici su un tagliere di legno e si condisce solo con pimentón, sale grosso e olio d'oliva.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte