Ricette
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ultime
Ricetta della pumpkin pie, la torta di zucca americana del 1796
Una crema speziata di zucca in un guscio cotto in bianco, rassodata a calore dolce perché si tagli netta. Il metodo segue l'American Cookery di Amelia Simmons (1796); le dosi sono nostre.
Ricetta gnocchi alla sorrentina, il classico al forno di Napoli
Gli gnocchi di patate si lessano solo finché non vengono a galla, poi finiscono in forno, così il sugo di pomodoro e la mozzarella si abbrustoliscono in crosta invece di restare un sugo da versare sopra.
Ricetta insalata di finocchi e arance, classico di Palermo
Finocchio crudo, arance e olive nere: un'insalata siciliana pensata per alleggerire la tavola d'inverno, dove sale e acidità arrivano solo all'ultimo.
Ricetta hoshigaki: i cachi essiccati a mano del Giappone
Cachi astringenti, sbucciati, legati e massaggiati a mano per settimane finché il loro zucchero non risale sulla buccia: il metodo tradizionale giapponese per un dolce d'autunno concentrato.
Ricetta della provoleta: il formaggio grigliato prima della carne
Un disco spesso di provolone stagionato, scottato con forza in una padella di ghisa fino a formare una crosta che racchiude un cuore fuso — l'antipasto che apre ogni parrilla argentina.
Ricetta puntarelle alla romana, l'insalata di Roma
Una ricetta di puntarelle alla romana che si basa su un solo accorgimento: l'acqua ghiacciata arriccia i germogli amari di cicoria prima ancora dell'alici.
Ricetta della tarte Tatin, la torta di mele rovesciata
Mele cotte in burro e zucchero fino all'ambra, un coperchio di sfoglia e un rapido capovolgimento: il metodo dell'Hôtel Tatin di Lamotte-Beuvron, passo per passo.
Risotto al tartufo bianco: il grande piatto semplice del Piemonte
Un risotto piemontese classico, pensato per accogliere il tartufo bianco crudo, non per competere con lui. Riso, brodo, burro e nient'altro che disturbi.
Tajarin al tartufo: la tecnica piemontese del tuorlo
La 96ª fiera del tartufo bianco d'Alba apre questo mese, il momento giusto per spiegare perché l'impasto dei tajarin usa quasi solo tuorli, senz'acqua.
Ricetta pajeon: la frittella coreana di cipollotto
La frittella di strada di tutti i giorni a Seul, croccante grazie alla farina di riso, mentre la scena gastronomica della città conquista l'attenzione internazionale.
Ricetta del khachapuri, il pane al formaggio di Imereti
Una versione del khachapuri imeruli cotta in padella e finita con un tuorlo d'uovo, il pane al formaggio di tutti i giorni della Georgia occidentale, con la tecnica che una cucina georgiana di Londra tiene in carta.
Ricetta fettunta: il pane all'olio nuovo di Toscana
La fettunta è il test più semplice per l'olio di nuova stagione: pane tostato, aglio, sale, e tanto olio verde e piccante quanto il pane ne può reggere.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte