Ricette
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ultime
Ricetta gyoza: i ravioli giapponesi con la crosta croccante
Ravioli di maiale, cavolo cinese e nira fritti, cotti al vapore e fritti di nuovo, dalla città giapponese che vive di gyoza e a novembre celebra il suo 26° festival.
Ricetta delle patatas a la riojana della vendemmia
Questo spezzatino di patate e chorizo della Rioja deve il suo brodo denso alla rottura, non al taglio, delle patate prima della cottura.
Ricetta arroz a banda: il riso marinaro di Alicante con alioli
Il riso dei pescatori di Alicante, cotto nel brodo di pesce di scoglio con seppia e ñora, mentre 52 ristoranti della città lo mettono al centro dei menu d'autunno.
Ricetta Welsh rarebit: il classico da pub fatto bene
Cheddar fuso con senape e birra, gratinato su pane tostato spesso finché non si gonfia a bolle: un classico da pub britannico, da mangiare appena uscito dal grill.
Ricetta dei pastéis de bacalhau: le frittelle di baccalà
Baccalà ammollato e patata asciutta in parti uguali, lavorati con l’uovo fino a renderli leggeri, formati con due cucchiai e fritti a 170 °C. Lo stuzzichino di Lisbona, passo per passo e con il perché.
Ricetta lamington: il pan di Spagna che regge la glassa
Un pan di Spagna al latte caldo cotto il giorno prima, un’ora di freezer, una glassa fluida al cacao e cocco disidratato. Quindici quadrotti del dolce più noto del Queensland, con il perché di ogni passaggio.
Ricetta tortelli di zucca: la pasta mantovana di zucca e amaretti
Il piatto su cui Mantova costruisce la cena della Vigilia unisce zucca arrostita ad amaretti sbriciolati e mostarda, chiusi nella pasta all'uovo e conditi al burro e salvia.
Ricetta croquetas de jamón: la besciamella che non scoppia
Latte in infusione con l'osso di prosciutto, un roux di 4 minuti, una besciamella di 20 e una notte in frigorifero. Circa 35 crocchette spagnole fritte a 180 °C, con il perché di ogni passaggio.
Ricetta ribollita: la zuppa toscana che bolle due volte
Cannellini secchi, cavolo nero, verza e pane sciocco raffermo, cotti un giorno e ribolliti il giorno dopo. Sei porzioni, con il perché di ogni passaggio.
Ricetta moussaka: il classico greco, strato per strato
Melanzane al forno, un ragù di agnello cotto fino ad asciugarsi e una besciamella legata con tuorli e kefalotyri. Sei porzioni, 180 °C e mezz'ora di riposo prima del taglio.
Ricetta gougères: i bignè al formaggio della Borgogna
Pasta choux salata con Comté, asciugata sul fuoco e cotta a 200 °C per poi scendere a 180 °C. Circa 36 pezzi in 50 minuti, con il perché di ogni passaggio.
Ricetta del koshari: il piatto di strada del Cairo, passo passo
Il piatto quotidiano d'Egitto sovrappone riso, lenticchie, pasta e ceci sotto una salsa di pomodoro all'aceto e cipolle fritte scure. Versione della casa per quattro, con il perché di ogni passaggio.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte