Recettes
Ce que vous ramenez des cuisines que nous couvrons. Peu d’ingrédients, un équilibre à trouver.
À la une
Recette gyoza : raviolis japonais à la croûte croustillante
Raviolis au porc, chou chinois et nira, poêlés, cuits à la vapeur puis poêlés à nouveau, venus de la ville japonaise qui vit du gyoza et tient son 26e festival en novembre.
Recette des patatas a la riojana des vendanges
Ce ragoût de pomme de terre et chorizo de la Rioja tire son bouillon épais du fait de casser, et non couper, les pommes de terre avant cuisson.
Recette arroz a banda : le riz au fumet de poisson d'Alicante
Le riz des pêcheurs d'Alicante, cuit dans un fumet de poissons de roche avec seiche et ñora, au moment où 52 restaurants de la ville le placent au cœur de leurs menus d'automne.
Recette du Welsh rarebit : un classique de pub réussi
Cheddar fondu relevé de moutarde et de bière, gratiné sur du pain épais jusqu'à former des bulles : un classique de pub, meilleur dès la sortie du gril.
Recette des pastéis de bacalhau : beignets de morue lisboètes
Autant de morue dessalée que de pomme de terre sèche, battues avec l’œuf jusqu’à devenir légères, façonnées entre deux cuillères et frites à 170 °C. Le grignotage lisboète pas à pas, geste par geste.
Recette lamington : le biscuit qui résiste au trempage
Un biscuit au lait chaud cuit la veille, une heure au congélateur, un glaçage au cacao fluide et de la noix de coco râpée. Quinze carrés du gâteau le plus connu du Queensland, avec la raison de chaque étape.
Recette des tortelli di zucca, les pâtes au potiron de Mantoue
Le plat autour duquel Mantoue construit son dîner de Noël marie potiron rôti, amaretti émiettés et mostarda, enfermés dans des pâtes aux œufs et finis au beurre de sauge.
Recette croquetas de jamón : la béchamel qui n'éclate pas
Un lait infusé à l'os de jambon, un roux de 4 minutes, une béchamel de 20 et une nuit au réfrigérateur. Environ 35 croquettes espagnoles frites à 180 °C, avec la raison de chaque étape.
Recette ribollita : la soupe toscane qui bout deux fois
Des cannellini secs, du chou noir, du chou frisé et du pain rassis sans sel, cuits un jour et rebouillis le lendemain. Six portions, avec la raison de chaque étape.
Recette moussaka : le classique grec, couche par couche
Des aubergines rôties, un ragoût d'agneau cuit jusqu'à sec et une béchamel prise aux jaunes d'œufs et au kefalotyri. Six portions, 180 °C et une demi-heure de repos avant de couper.
Recette gougères : les choux au fromage de Bourgogne
Une pâte à choux salée au comté, desséchée sur le feu et cuite à 200 °C, puis à 180 °C. Environ 36 pièces en 50 minutes, avec la raison de chaque étape.
Recette du koshari : le plat de rue du Caire, riz et lentilles
Le plat quotidien de l'Égypte superpose riz, lentilles, pâtes et pois chiches sous une sauce tomate au vinaigre et des oignons frits foncés. Version maison pour quatre, avec la raison de chaque étape.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source