Recetas
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Última hora
Receta de gyozas: empanadillas japonesas con falda crujiente
Empanadillas de cerdo, col china y nira fritas, cocidas al vapor y vueltas a freír, de la ciudad japonesa que vive de la gyoza y celebra su 26.º festival en noviembre.
Receta de patatas a la riojana de la vendimia
Este guiso de patata y chorizo de La Rioja gana su caldo espeso al chascar, no cortar, las patatas antes de cocerlas.
Receta de arroz a banda: el arroz marinero de Alicante
El arroz de los pescadores alicantinos, cocido en caldo de pescado de roca con sepia y ñora, justo cuando 52 restaurantes de la ciudad lo ponen en el centro de su menú de otoño.
Receta de Welsh rarebit: el clásico de pub bien hecho
Cheddar fundido con mostaza y cerveza, gratinado sobre pan tostado grueso hasta que burbujea: un clásico de pub británico que se come recién salido del grill.
Receta de pastéis de bacalhau: los bocados de bacalao de Lisboa
El mismo peso de bacalao desalado y de patata seca, batido con huevo hasta quedar ligero, formado con dos cucharas y frito a 170 °C. El aperitivo de Lisboa, paso a paso y con el porqué de cada gesto.
Receta de lamingtons: el bizcocho que resiste el baño
Un bizcocho de leche caliente horneado la víspera, una hora de congelador, un glaseado fino de cacao y coco rallado. Quince cuadrados del pastel más conocido de Queensland, con el porqué de cada paso.
Receta de tortelli di zucca: la pasta de calabaza de Mantua
El plato con el que Mantua monta su cena de Nochebuena junta calabaza asada con amaretti triturados y mostarda, cerrado en pasta al huevo y con mantequilla de salvia.
Receta de croquetas de jamón: la bechamel que no revienta
Leche infusionada con hueso de jamón, un roux de 4 minutos, una bechamel de 20 y una noche de nevera. Unas 35 croquetas fritas a 180 °C, con el porqué de cada paso.
Receta de ribollita: la sopa toscana que hierve dos veces
Alubias cannellini secas, col negra, repollo rizado y pan duro sin sal, cocinados un día y hervidos de nuevo al siguiente. Seis raciones, con el porqué de cada paso.
Receta de musaka: el clásico griego, capa a capa
Berenjena asada, un ragú de cordero cocido hasta quedar seco y una bechamel cuajada con yemas y kefalotyri. Seis raciones, 180 °C y media hora de reposo antes de cortar.
Receta de gougères: los buñuelos de queso de Borgoña
Pasta choux salada con Comté, secada en el fuego y horneada a 200 °C para bajar luego a 180 °C. Unas 36 piezas en 50 minutos, con el porqué de cada paso.
Receta de koshari: el plato callejero de El Cairo, paso a paso
El plato diario de Egipto apila arroz, lentejas, pasta y garbanzos bajo una salsa de tomate con vinagre y cebolla frita oscura. Versión de la casa para cuatro, con el porqué de cada paso.
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