Recetas
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Última hora
Receta de escalivada: las verduras asadas de Cataluña
Berenjenas, pimientos rojos y cebollas entran enteros al horno y salen negros. Lo que pasa después, bajo un plato y entre los dedos, decide si el plato funciona.
Receta de pastel de nata: las tartaletas de Lisboa
Doce pasteles de nata con la crema ampollada y la masa en capas: hojaldre enrollado y cortado, almíbar a 106-108 °C y el horno a su máxima potencia.
Receta de pastel de choclo chileno con pino, pollo y albahaca
El pastel chileno de paila de greda superpone un pino de vacuno con comino, pollo, huevo y aceitunas bajo maíz dulce molido con albahaca. La versión de la casa espesa el maíz al fuego y lo acaba con azúcar a 200 °C.
Receta de treacle tart: el clásico de sirope de James Martin
Esta receta de treacle tart sigue el método de James Martin, una base quebrada rellena de sirope dorado espesado con pan rallado que cuaja brillante y se corta limpio, sin desparramarse.
Receta de tortilla de patatas poco cuajada, estilo campeonato
Una tortilla de Elche ganó el campeonato de España de 2026 con huevos camperos, patata gallega y muy poco cuajado. La versión de la casa: patata confitada en aceite de oliva, ocho huevos y 90 segundos de fuego fuerte.
Receta de pollo asado: primero tapado, luego a horno fuerte
Toño Rodríguez, el cocinero aragonés con estrella Michelin, envuelve la bandeja en papel de aluminio para que el pollo se haga como al vapor y luego la destapa para dorarlo. Versión de la casa para un pollo de 1,6 kg.
Receta de black daal, el clásico de Bombay a fuego lento
Lentejas urad enteras cocidas durante horas hasta volverse cremosas por sí solas, rematadas con mantequilla y nata como siempre las sirvieron los cafés iraníes de Bombay.
Receta de tortellini in brodo: el relleno registrado de Bolonia
Lomo de cerdo dorado en mantequilla, prosciutto, mortadela y Parmigiano Reggiano, en cuadrados de 3 cm y cocidos en caldo de capón y ternera: la fórmula boloñesa de 1974, a escala doméstica.
Receta de Sachertorte: la tarta de chocolate de Viena
Un bizcocho de mantequilla y chocolate sin levadura, una capa de mermelada de albaricoque y un glaseado vertido que endurece y brilla: la tarta que un aprendiz de 16 años hizo para Metternich en 1832.
Receta de gulash húngaro, la olla de pimentón de los pastores
Ternera y cebolla guisadas en su jugo, pimentón fuera del fuego y pasta al huevo pellizcada sobre la olla: el método de la casa para el plato de los vaqueros húngaros.
Receta de crumble de manzana con Bramley de Armagh
Un kilo de manzanas ácidas de cocina, una cobertura de harina, avena y mantequilla trabajada en frío y 40 minutos a 190 °C: el postre británico, en plena cosecha de Bramley en Armagh.
Receta de caldo verde: la sopa de col del norte de Portugal
Patatas harinosas, aceite de oliva y hojas cortadas casi tan finas como hilos: la sopa del Minho que Oporto toma en San Juan, con el punto justo para que siga bien verde.
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