Recetas
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Última hora
Receta de pastel de nata: el pastelito de crema de Lisboa
Hojaldre en espiral, una crema a base de almíbar y el horno al máximo: cómo hornear en casa el pastel de Belém, de la receta monástica de 1837 a su superficie tostada.
Receta de chucrut: cómo fermentar col en casa como en Alsacia
Col blanca, un 2 % de sal y tres o cuatro semanas a temperatura ambiente: la fermentación láctica que hay detrás de la choucroute, justo cuando la cosecha de col de Alsacia llega a su pico.
Receta de gulash: la sopa húngara de ternera y pimentón
Morcillo, cebolla pochada a fuego lento, pimentón dulce y alcaravea, con patatas y pasta csipetke pellizcada al final: la sopa de los pastores que se convirtió en plato nacional de Hungría.
Receta de muhammara: la crema de pimiento y nuez de Alepo
Pimientos rojos asados, nueces tostadas, pan rallado y melaza de granada: el mezze de Alepo que convierte los últimos pimientos de la temporada en una crema espesa y agridulce.
Receta de baklava: el dulce de pistacho de Gaziantep en casa
Filo con mantequilla, una capa generosa de pistachos verdes y almíbar frío sobre la bandeja recién salida del horno: el baklava al estilo de Gaziantep, adaptado a la cocina de casa.
Receta de rendang: el clásico malasio de cocción lenta
Con WAU llevando un menú malasio completo a Milán este mes, la versión de Amuse Kitchen muestra por qué el rendang necesita dos horas, no veinte minutos, para salir bien.
Receta de strudel de manzana, el Apfelstrudel de Viena
Masa estirada a mano hasta ser transparente, manzanas �cidas, pasas al ron y pan rallado tostado en mantequilla: el Apfelstrudel vien�s paso a paso y con el porqu� de cada gesto.
Receta de tacos al pastor: el taco de trompo de la CDMX en casa
Cerdo adobado con chile y achiote, piña tatemada y tortillas de maíz calientes: una versión casera del clásico de taquería, hecha en sartén de hierro en lugar de en el trompo.
Receta de tarta de membrillo, cocida a fuego lento
Amuse Kitchen cuece el membrillo despacio hasta que se vuelve rosado y lo asienta en una tarta de almendra al estilo francés, el postre de otoño por excelencia.
Receta de hutspot, el puré holandés de Leiden con ternera
Patatas, zanahorias de invierno y cebollas cocidas en una sola olla y machacadas a mano, con ternera estofada hasta deshacerse: el plato que Leiden come cada 3 de octubre desde el asedio de 1574.
Receta de porcini y patatas asadas, en dos tiempos
El chef Gianluca Deiana Abis asa las patatas y los porcini en dos fases separadas sobre la misma bandeja, para que ninguno cueza al otro con su vapor.
Receta de sopa de cebolla francesa, el clásico de bistró
Una hora de dorado lento, un chorro de vino blanco y una tapa de queso que llega al borde: el método de la casa para la sopa que París tomaba al amanecer en Les Halles.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
Qué llega a tu bandeja
- Los sitios que merece la pena reservar este mes
- La apertura de la que todos hablan
- Las recetas del mes, de las cocinas que cubrimos
- Las cifras que importan, con su fuente