Recetas
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Última hora
Receta de seadas: el pastel frito sardo de queso y miel
Masa de sémola con manteca, un disco de queso fresco de oveja y ralladura de limón, frita a 170 °C y terminada con miel amarga. Un plato de pastores del centro de Cerdeña que acabó en postre.
Receta de Mont Blanc: el postre parisino de castañas
Un disco de merengue, una cúpula de nata apenas azucarada y una montaña de hilos de castaña: el clásico de salón de té, a tiempo para las primeras castañas.
Receta de bizcocho de aceite de oliva y limón
Un bizcocho mediterráneo de dos boles, pensado para lucir el primer aceite verde del año, con limón que sostiene el amargor en vez de taparlo.
Receta de tagliatelle al ragù, la salsa lenta de Bolonia
Panceta, ternera, sofrito, vino y leche, y después tres horas a fuego mínimo: el ragù registrado de la ciudad, revisado en 2023, adaptado a la cocina de casa.
Receta de torta di nocciole, el pastel de avellanas del Piamonte
Las avellanas tostadas son el 40 % de este pastel campesino de la Alta Langa, así que todo depende de ellas: cómo se tuestan, se pelan y se muelen.
Receta de marmitako: el guiso vasco de bonito de los barcos
Bonito, patatas y pimiento choricero en una sola cazuela: el guiso que cocinaban a bordo los arrantzales vascos, con el pescado fuera del fuego para que no hierva y quede jugoso.
Receta de elote: maíz asado mexicano con chile y limón
Maíz tatemado untado con crema, rebozado en cotija y espolvoreado con chile, la base callejera detrás de los menús de degustación de maíz que hoy ganan estrellas Michelin.
Receta de galbi-jjim, costillas estofadas coreanas para Chuseok
La fiesta coreana de la cosecha cae el 25 de septiembre y su plato central es el galbi-jjim: costillas de ternera estofadas con soja, pera y ajo según el método de Maangchi.
Receta de Zwetschgendatschi: el pastel de ciruelas de Augsburgo
El pastel de bandeja de masa de levadura fina de Augsburgo, reconstruido por Amuse Kitchen para las ciruelas de mediados de septiembre: pan rallado bajo la fruta, ciruelas de pie y azúcar con canela al salir del horno.
Receta de baba ganoush: la berenjena ahumada de Ottolenghi
Una crema levantina de berenjena ahumada, grumosa y hecha con fuego en vez de batidora, tal como la publica el chef Yotam Ottolenghi: quemada entera, escurrida y aliñada con melaza de granada.
Receta de matsutake gohan, el arroz de otoño de Japón
La seta silvestre matsutake tiene una temporada de seis semanas en Japón que empieza este mes. La técnica clásica: nunca lavar la seta, nunca remover el arroz, dejar que el vapor haga el resto.
Bobotie, la carne especiada al horno de Sudáfrica
Un clásico sudafricano de las cocinas cape malay de Ciudad del Cabo: carne picada especiada horneada bajo una capa de huevo, endulzada con mermelada y pasas.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
Qué llega a tu bandeja
- Los sitios que merece la pena reservar este mes
- La apertura de la que todos hablan
- Las recetas del mes, de las cocinas que cubrimos
- Las cifras que importan, con su fuente