Bobotie, la carne especiada al horno de Sudáfrica

El bobotie es la carne picada especiada al horno de Sudáfrica, creada por la comunidad cape malay de Ciudad del Cabo y rematada con una capa de huevo que cuaja como un flan salado.

El plato se remonta a los cocineros que la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales llevó al Cabo desde Batavia, hoy Yakarta, en el siglo XVII. Sin coco ni tamarindo, reconstruyeron su sazón con curry, cúrcuma y fruta seca, sumando técnicas holandesas: la capa de huevo es el rastro más claro.

Esta receta de bobotie se sitúa entre un curry y un pastel de carne: carne con cebolla, especias y pan remojado en leche, endulzada con chutney y pasas, horneada bajo huevo hasta quedar firme. El bobotie sigue en los menús de Restaurant Week Sudáfrica, junto a platos más contemporáneos.

Una capa fina y uniforme de huevo cuaja bien; una gruesa se corta.

Ingredientes

• 2 rebanadas de pan blanco
• 300 ml de leche, repartidos
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cebollas picadas finas
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de curry en polvo medio
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 750 g de carne de vacuno o cordero picada
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 2 cucharadas de chutney de fruta
• 50 g de pasas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 huevos
• 6 hojas de laurel
• Sal y pimienta, al gusto

Elaboración

1. Remoja el pan en 100 ml de leche 5 minutos y macháalo. La miga mantiene la carne jugosa durante el horneado.
2. Calienta el aceite y cocina las cebollas a fuego medio 8 minutos, hasta que doren. Un inicio lento aporta dulzor que equilibrará el curry.
3. Añade el ajo, el curry y la cúrcuma y cocina 1 minuto, removiendo. Tostar las especias despierta su aroma antes de la carne.
4. Añade la carne, deshaciéndola, y cocina 8-10 minutos hasta que no quede rosada. El fuego moderado la dora sin estofarla en su jugo.
5. Incorpora el pan, la mermelada, el chutney, las pasas y el limón, salpimienta y cuece 5 minutos. La mermelada debe fundirse en la carne, no quedar aparte.
6. Vierte en una fuente engrasada, alisa y clava las hojas de laurel. Aromatizan el huevo de arriba, no la carne.
7. Bate los huevos con los 200 ml de leche restantes y sal, y vierte sobre la carne. Una capa fina cuaja bien; una gruesa se corta.
8. Hornea a 160 °C (ventilador) 40-45 minutos, hasta que el huevo cuaje y dore. El horno moderado evita que se cuaje en grumos.
9. Deja reposar 10 minutos antes de servir, para que el huevo termine de cuajar y el corte salga limpio.

Cómo servir el bobotie en Ciudad del Cabo

El bobotie se sirve con arroz amarillo con pasas y un sambal de pepino y tomate para la acidez. El cordero da un resultado más graso y tradicional que el vacuno; sin gluten, sustituye el pan por arroz cocido mezclado en la carne.

Se conserva tres días en la nevera y sabe mejor al día siguiente, cuando las especias se asientan en el huevo.