Bobotie, Zuid-Afrika's gehaktschotel uit de oven

Bobotie is Zuid-Afrika's gebakken, gekruide gehaktschotel, ontstaan bij de Kaaps-Maleise gemeenschap in Kaapstad en afgewerkt met een eierlaag die stolt als een hartige flan.

Het gerecht gaat terug op koks die de Nederlandse Verenigde Oost-Indische Compagnie in de 17e eeuw vanuit Batavia, nu Jakarta, naar de Kaap bracht. Zonder kokosmelk en tamarinde herbouwden zij hun kruiding rond kerriepoeder, kurkuma en gedroogd fruit, en namen Nederlandse baktechnieken over - de eierlaag is daarvan het duidelijkste spoor.

Dit bobotierecept zit tussen een curry en een gehaktbrood in: gehakt gestoofd met ui, kerriekruiden en in melk geweekt brood, gezoet met chutney en rozijnen, gebakken onder een dunne eierlaag tot stevig genoeg om te snijden. Bobotie duikt nog altijd op tijdens Restaurant Week Zuid-Afrika, naast eigentijdsere gerechten.

Een dunne, gelijkmatige eierlaag stolt goed; een dikke laag schift.

Ingrediënten

• 2 sneden witbrood
• 300 ml melk, verdeeld
• 2 el zonnebloemolie
• 2 uien, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geplet
• 1 el milde kerriepoeder
• 1 tl gemalen kurkuma
• 750 g rund- of lamsgehakt
• 2 el abrikozenjam
• 2 el vruchtenchutney
• 50 g rozijnen
• 2 el citroensap
• 2 eieren
• 6 laurierblaadjes
• Zout en peper, naar smaak

Bereiding

1. Week het brood 5 minuten in 100 ml melk en prak het daarna fijn. Het geweekte brood houdt het gehakt vochtig tijdens het bakken in plaats van droog te korrelen.
2. Verhit de olie en fruit de uien 8 minuten op middelhoog vuur, tot goudbruin. Een rustige start bouwt de zoetheid op die later de kerrie in balans houdt.
3. Voeg knoflook, kerriepoeder en kurkuma toe en bak 1 minuut, al roerend. Roosteren in hete olie wekt het aroma voordat het vlees erbij gaat.
4. Voeg het gehakt toe, maak het los, en bak 8-10 minuten tot er geen roze meer is. Matige hitte bruint het vlees licht in plaats van te stoven.
5. Roer het brood, de jam, chutney, rozijnen en citroensap erdoor, breng op smaak en laat 5 minuten sudderen. Jam en chutney moeten in het gehakt smelten, niet er los naast liggen.
6. Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal, strijk glad en druk de laurierblaadjes erin. Ze geven smaak aan de eierlaag erboven, niet aan het gehakt eronder.
7. Klop de eieren met de resterende 200 ml melk en zout, en giet dit gelijkmatig over het gehakt. Een dunne, gelijkmatige laag stolt goed; een dikke laag schift.
8. Bak op 160°C (hetelucht) 40-45 minuten, tot de eierlaag gestold en goudbruin is. Een matige temperatuur houdt de laag glad in plaats van te schiften.
9. Laat 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de eierlaag opstijft en de schotel netjes te snijden is.

Bobotie serveren zoals in Kaapstad

Bobotie wordt geserveerd met geel kurkumarijst met rozijnen en een komkommer-tomatensambal voor frisheid. Lamsgehakt geeft een vetter, traditioneler resultaat dan rundvlees; voor een glutenvrije versie vervang je het brood door gekookte rijst door het gehakt.

Dit bobotie recept is drie dagen houdbaar in de koelkast en smaakt de volgende dag beter, zodra de kruiden zich door de eierlaag hebben verspreid.