Bobotie, il piatto di carne al forno sudafricano

Il bobotie è il piatto sudafricano di carne macinata speziata e cotta al forno, nato nella comunità cape malay di Città del Capo e completato da uno strato d'uovo che rapprende come uno sformato salato.

Il piatto risale ai cuochi portati al Capo da Batavia, oggi Giacarta, dalla Compagnia Olandese delle Indie Orientali nel XVII secolo. Privi di latte di cocco e tamarindo, ricostruirono le spezie con curry in polvere, curcuma e frutta secca, aggiungendo tecniche di cottura olandesi, di cui lo strato d'uovo è la traccia più evidente.

Questa ricetta del bobotie si colloca tra un curry e un polpettone: carne cotta con cipolla, spezie e pane ammollato nel latte, addolcita con chutney e uvetta, cotta al forno sotto un sottile strato d'uovo fino a risultare soda. Il bobotie compare ancora nei menu fissi di Restaurant Week Sudafrica, accanto a piatti più contemporanei.

Uno strato sottile e uniforme d'uovo rapprende bene; uno spesso si separa.

Ingredienti

• 2 fette di pane bianco
• 300 ml di latte, suddivisi
• 2 cucchiai di olio di girasole
• 2 cipolle tritate finemente
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cucchiaio di curry in polvere medio
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 750 g di carne macinata di manzo o agnello
• 2 cucchiai di marmellata di albicocche
• 2 cucchiai di chutney di frutta
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 uova
• 6 foglie di alloro
• Sale e pepe, quanto basta

Preparazione

1. Ammolla il pane in 100 ml di latte per 5 minuti, poi schiaccialo. La mollica mantiene la carne umida durante la cottura invece di seccarsi in grumi.
2. Scalda l'olio e cuoci le cipolle a fuoco medio per 8 minuti, finché dorate. Un avvio lento crea la dolcezza che bilancerà il curry.
3. Aggiungi aglio, curry e curcuma e cuoci 1 minuto, mescolando. Tostare le spezie nel grasso ne risveglia l'aroma prima della carne.
4. Aggiungi la carne, sgranandola, e cuoci 8-10 minuti finché non resta più rosa. Il calore moderato la rosola senza stufarla nel proprio liquido.
5. Incorpora il pane, la marmellata, il chutney, l'uvetta e il limone, condisci e cuoci 5 minuti. La marmellata deve sciogliersi nella carne, non restare separata.
6. Versa in una teglia imburrata, livella e infila le foglie di alloro in superficie. Aromatizzano l'uovo sopra, non la carne sotto.
7. Sbatti le uova con i 200 ml di latte restanti e il sale, poi versa sulla carne. Uno strato sottile rapprende bene; uno spesso si separa.
8. Inforna a 160°C (ventilato) per 40-45 minuti, finché l'uovo è rappreso e dorato. Un forno moderato mantiene la superficie liscia invece di stracciarla.
9. Lascia riposare 10 minuti prima di servire, così l'uovo finisce di rapprendersi e il taglio resta netto.

Come servire il bobotie a Città del Capo

Il bobotie si serve con riso alla curcuma e uvetta e un sambal di cetriolo e pomodoro per l'acidità. L'agnello dà un risultato più tradizionale del manzo; senza glutine, sostituisci il pane con riso cotto.

Si conserva tre giorni in frigorifero e il sapore migliora il giorno dopo.