Recetas
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Última hora
Receta de arroz de pato, el arroz con pato al horno de Braga
El clásico de Semana Santa del norte de Portugal, en versión de la casa: un solo pato da la carne, la grasa y el caldo, y el chouriço dora la superficie en el horno.
Receta de gazpacho andaluz, la sopa fría de Andalucía
Esta receta de gazpacho convierte los últimos tomates de campo del verano en la sopa fría clásica de Andalucía, triturada en crudo y rematada con vinagre de Jerez y aceite de oliva.
Receta de tagliatelle ai porcini para la temporada
La versión de Amuse Kitchen del clásico plato de otoño italiano, con una técnica que mantiene el porcini firme en lugar de aguado.
Receta de fricandó, el guiso catalán de ternera con setas
Filetes de ternera enharinados, un sofrito de cebolla y moixernons secos, guisados menos de una hora y rematados con una picada de almendra, ajo y perejil.
Receta de payesh, el arroz con leche bengalí que merece la espera
Arroz gobindobhog cocido a fuego lento en leche hasta deshacerse en un pudin suelto y aromático, con cardamomo y frutos secos al final.
Peras al vino de Oporto, receta para su gran día
Un clásico del Duero para el 10 de septiembre, fecha en que la región se demarcó en 1756: peras firmes, oporto ruby y un almíbar que se reduce al final.
Receta de Zwiebelkuchen, la tarta de cebolla de la vendimia
Un kilo de cebolla cocida sin color, una crema cuajada y una base de masa de levadura en lugar de quebrada. En los pueblos vinateros alemanes se come con vino nuevo.
Receta de tajarin con trufa blanca de las Langhe
El tallarín piamontés es casi todo yema, se corta a mano y se viste solo con mantequilla emulsionada. La trufa se rasca en la mesa, nunca en la sartén.
Receta de higos, naranja y mascarpone con vermut
La chef Joanne Weir escalfa higos secos en vermut dulce en lugar de vino, y los sirve sobre mascarpone con miel y naranja. El truco está en el jarabe breve.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
Qué llega a tu bandeja
- Los sitios que merece la pena reservar este mes
- La apertura de la que todos hablan
- Las recetas del mes, de las cocinas que cubrimos
- Las cifras que importan, con su fuente