Rezepte
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Aktuell
Arroz de pato Rezept: Entenreis aus dem Ofen nach Braga-Art
Der Osterklassiker aus Nordportugal in der Version des Hauses: Eine Ente liefert Fleisch, Fett und Brühe, und Chouriço macht die Oberfläche im Ofen knusprig.
Gazpacho Rezept aus Andalusien, die kalte Tomatensuppe
Dieses Gazpacho Rezept verwandelt die letzten reifen Freilandtomaten des Sommers in Andalusiens klassische kalte Suppe, roh püriert und mit Sherryessig und Olivenöl abgerundet.
Tagliatelle ai porcini Rezept für die Pilzsaison
Amuse Kitchens Version von Italiens klassischer Herbstpasta, mit einer Technik, die frische Steinpilze fest statt wässrig hält.
Fricandó Rezept, das katalanische Kalbsragout mit Waldpilzen
Bemehlte Kalbfleischscheiben, ein Sofregit aus Zwiebeln und getrocknete Moixernons, knapp eine Stunde geschmort und mit einer Picada aus Mandeln, Knoblauch und Petersilie vollendet.
Payesh-Rezept, der bengalische Milchreis, der das Rühren lohnt
Gobindobhog-Reis, langsam in Milch gegart, bis er zu einem losen, duftenden Pudding zerfällt, Kardamom und Nüsse erst ganz zum Schluss untergerührt.
Birnen in Portwein, das Rezept zum Port Wine Day
Ein Douro-Klassiker für den 10. September, den Tag der Abgrenzung des Gebiets im Jahr 1756: feste Birnen, Ruby-Port und ein Sirup, der erst zum Schluss einkocht.
Zwiebelkuchen Rezept mit Hefeboden zur Weinlese
Ein Kilo Zwiebeln ohne Farbe geschmort, ein gerade gestockter Guss und ein Hefeboden statt Mürbeteig. In den Weindörfern trinkt man Federweißer dazu.
Tajarin Rezept mit weißem Trüffel aus den Langhe
Die piemontesische Eiernudel besteht fast nur aus Eigelb, wird von Hand geschnitten und allein mit emulgierter Butter angemacht. Der Trüffel kommt am Tisch darüber.
Feigen-Orangen-Mascarpone-Rezept mit Wermut-Trick
Köchin Joanne Weir pochiert getrocknete Feigen in süßem Wermut statt in Wein und serviert sie auf Honig-Orangen-Mascarpone. Der kurze Sirup ist der ganze Trick.
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