Recepten
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Laatste
Arroz de pato recept: Portugese eendenrijst uit Braga
De paasklassieker uit Noord-Portugal op de manier van het huis: één eend levert het vlees, het vet en de bouillon, en chouriço maakt de bovenkant knapperig in de oven.
Gazpacho recept uit Andalusië, de koude tomatensoep
Dit gazpacho recept maakt van de laatste rijpe veldtomaten van de zomer de klassieke koude soep van Andalusië, rauw gepureerd en afgewerkt met sherryazijn en olijfolie.
Tagliatelle ai porcini recept voor het paddenstoelenseizoen
De versie van Amuse Kitchen van Italië's klassieke herfstpasta, met een techniek die verse porcini stevig houdt in plaats van drassig.
Fricandó recept, Catalaanse kalfsstoof met wilde paddenstoelen
Plakjes kalfsvlees met bloem, een sofregit van ui en gedroogde moixernons, korter dan een uur gestoofd en afgemaakt met een picada van amandel, knoflook en peterselie.
Payesh recept, de Bengaalse rijstpudding die het roeren waard is
Gobindobhog-rijst die langzaam in melk gaart tot een losse, geurige pudding, met kardemom en noten er pas aan het eind door.
Gepocheerde peren in port, recept voor Port Wine Day
Een klassieker uit de Douro voor 10 september, de dag waarop de streek in 1756 werd afgebakend: stevige peren, ruby port en een siroop die pas later indikt.
Zwiebelkuchen recept, de uientaart van de oogst
Een kilo uien zonder kleur gegaard, een gestremde vulling en een bodem van gistdeeg in plaats van korstdeeg. In de Duitse wijndorpen eet je hem met nieuwe wijn.
Tajarin recept met witte truffel uit de Langhe
De Piemontese eierdraad is bijna helemaal dooier, met de hand gesneden en alleen met geëmulgeerde boter aangekleed. De truffel gaat aan tafel, nooit in de pan.
Vijgen, sinaasappel en mascarpone recept met vermout
Chef Joanne Weir pocheert gedroogde vijgen in zoete vermout in plaats van wijn, en serveert ze op mascarpone met honing en sinaasappel. De korte siroop is de clou.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron