Recepten
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Laatste
Seadas recept: Sardijns gefrituurd kaasgebak met honing
Deeg van griesmeel en reuzel, een schijf jonge schapenkaas en citroenrasp, gefrituurd op 170 °C en afgemaakt met bittere honing. Een herdersgerecht uit midden-Sardinië dat een dessert werd.
Mont Blanc recept: het Parijse dessert met kastanjes
Een schijf meringue, een koepel nauwelijks gezoete room en een berg kastanjedraden: de klassieker uit de theesalon, op tijd voor de eerste kastanjes.
Olijfoliecake recept met citroen en nieuwe olie
Een mediterrane cake uit twee kommen, gemaakt om de eerste groene olie van het jaar te laten zien, met citroen die de bitterheid draagt.
Tagliatelle al ragù recept: de trage vleessaus uit Bologna
Pancetta, rundvlees, soffritto, wijn en melk, daarna drie uur op het laagste vuur: de vastgelegde ragù van de stad, herzien in 2023, herschreven voor thuis.
Torta di nocciole recept: de hazelnoottaart uit Piëmont
Geroosterde hazelnoten vormen 40 procent van deze boerentaart uit de Alta Langa, dus alles draait om de noot: hoe je hem roostert, pelt en maalt.
Marmitako recept: de Baskische tonijnstoof van de vissersboten
Witte tonijn, aardappelen en choriceropeper in één pan: de stoof die Baskische tonijnvissers op zee kookten, zo getimed dat de vis nooit kookt en sappig blijft.
Elote recept: Mexicaanse gegrilde mais met chili en limoen
Geblakerde mais bestreken met crema, gerold door cotija en bestoven met chili, de straatvoedselbasis achter de maïsgedreven degustatiemenu's die nu Michelinsterren winnen.
Galbi-jjim recept: gestoofde runderribben voor Chuseok
Het Koreaanse oogstfeest valt op 25 september, en het middelpunt van de tafel is galbi-jjim: runderribben gestoofd in soja, peer en knoflook volgens de methode van Maangchi.
Zwetschgendatschi recept: de Beierse pruimenplaatkoek
De dunne gistdeegplaatkoek met pruimen uit Augsburg, opnieuw opgebouwd door Amuse Kitchen voor de kwetsen van half september: paneermeel onder het fruit, rechtop gezette pruimen en kaneelsuiker direct uit de oven.
Baba ganoush recept: Ottolenghi's gegrilde aubergine
Een grove, rokerige Levantijnse auberginedip op basis van vuur in plaats van een blender, gemaakt zoals chef Yotam Ottolenghi het publiceert: heel geblakerd, uitgelekt en afgemaakt met granaatappelstroop.
Matsutake gohan recept: Japans wilde herfstrijst
De wilde matsutake-paddenstoel heeft een seizoen van zes weken in Japan, dat deze maand begint. De klassieke techniek: was de paddenstoel nooit, roer nooit in de rijst, laat de stoom de rest doen.
Bobotie, Zuid-Afrika's gehaktschotel uit de oven
Een Zuid-Afrikaanse klassieker uit de Kaaps-Maleise keuken van Kaapstad: gekruid gehakt gebakken onder een eierlaag, op smaak gebracht met jam en rozijnen.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron