Olijfoliecake recept met citroen en nieuwe olie

Dit olijfoliecake recept bestaat om één reden: een fles verse olie, nog groen en peperig, proef je niet meer zodra ze onder boter verdwijnt. Hier is ze het enige vet in de vorm, en de citroen draagt die bitterheid in plaats van haar te verbergen.

Oliecakes komen in de hele Middellandse Zee voor, van de Andalusische tortas de aceite tot de Italiaanse torta all'olio. Het technische voordeel is simpel: olijfolie blijft vloeibaar op kamertemperatuur, dus het kruim is na drie dagen nog zacht, terwijl een botercake dan al droog verkruimelt.

Het is bovendien werk voor twee kommen. Er is geen boter om luchtig te kloppen, dus het enige gereedschap dat telt is een garde en een spatel.

Groene olie proef je niet onder boter. Hier is ze het enige vet.

Ingrediënten

• 220 g patentbloem
• 200 g fijne kristalsuiker, plus 1 el voor bovenop
• 180 ml extra vierge olijfolie, vers en grassig
• 3 eieren op kamertemperatuur
• 120 ml volle melk
• Rasp van 2 citroenen
• 60 ml citroensap
• 2 tl bakpoeder
• Een halve tl fijn zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 170 graden hetelucht, bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm en vet de rand in. Matige hitte telt: een cake met zoveel vet en suiker kleurt snel en is buiten donker voordat hij binnen gaar is.
2. Klop de eieren met de 200 g suiker drie tot vier minuten tot ze bleek zijn en een lint trekken. Die lucht is de helft van het rijzen, het bakpoeder de andere helft.
3. Giet de olie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen. Langzaam emulgeert ze met het ei; in één keer erbij schift het en wordt het kruim vettig.
4. Klop de melk, het sap en de rasp erdoor. Het beslag kan dun en licht geschift lijken door het zuur; dat is normaal en herstelt zich met de bloem.
5. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven de kom en spatel tot de bloem net is verdwenen. Stop daar: gluten die je nu ontwikkelt maken de cake taai in plaats van mals.
6. Giet in de vorm, strooi de eetlepel suiker over het oppervlak voor een dun korstje en bak 40 tot 45 minuten, tot een satepen er schoon uitkomt en de randen loslaten.
7. Laat 10 minuten in de vorm staan en stort daarna op een rooster. Hij is beter op dag twee, als het kruim zich zet en de bitterheid van de olie richting amandel gaat.

Waar je hem bij serveert

Crème fraîche of licht geklopte room, ongezoet, en een schijfje gekonfijte citroen als je die hebt. Een zoete sherry werkt beter dan dessertwijn, omdat het zout in een goede oloroso het zout in de cake opzoekt.

Vervang in de winter de citroen door sinaasappel en voeg een eetlepel venkelzaad toe; dan schuift de cake op naar de Andalusische torta. De olie is de variabele die telt: hoe groener nu, hoe meer er de oven overleeft. Ons bericht over de olijfoogst 2026 in Jaén legt uit wanneer de nieuwe flessen in de winkel liggen.