Kookprijs voor olijfolie uit Jaén gaat naar Marta Oti
Acht koks, acht oliën uit de provincie en elk 75 minuten in San Sebastián. Het provinciebestuur dat de 8.000 euro betaalt, zit ook de jury voor, en heeft niet verteld wat er op het winnende bord lag.
De kookprijs voor olijfolie “Jaén, paraíso interior”, die het provinciebestuur van Jaén sinds 2003 uitreikt, ging op 7 oktober naar Marta Oti van restaurant Fontané, in Girona. Ze kookte live een gerecht met de naam Ciclos del olivo op het congres San Sebastián Gastronomika en krijgt 8.000 euro.
Het bericht van de Diputación de Jaén over de 23e Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra zegt twee dingen over de winnares: dat ze bij Fontané kookt en dat ze van oorsprong uit Jaén komt. Het beschrijft het gerecht niet, waarvan de naam “cycli van de olijfboom” betekent, en zegt ook niet welke oliën erin zaten. Fontané is het restaurant van de broers Roca in Sant Julià de Ramis, in de provincie Girona, en heeft één Repsol-zon.
Een tweede of derde plaats is er niet. Het reglement voorziet in één prijs en een trofee. De andere zeven finalisten waren Nauzet Betancort (Arrope, Valladolid), Carmen Bretón (Azurmendi, Biskaje), Ariel Adonay Múgica (Canfranc Express, Huesca), Kevin Díaz (Casa Lucita, Cantabrië), Piero Rodrigo Aponte (El Molino de Urdániz, Navarra), Rafael Arroyo (Inizio Andalusian Cuisine, Granada) en Sergio Darío (Fields Concord, Shanghai).
Een provincie die een derde van de Spaanse olijfolie perst, betaalt koks om uit te leggen wat je ermee doet.
Hoe de kookprijs voor olijfolie werkt
Dit jaar werden veertig recepten ingestuurd, één meer dan in 2025, en een jury koos er acht. Elk recept moest minstens één van de acht oliën met het label Jaén Selección 2026 gebruiken, dat de Diputación na een blinde proeverij toekent: Campos de Biatia, Jabalcuz Gran Selección, Oro Bailén, Oro de Cánava, Sierra Santo Tomé, Tierras de Canena, Balcón del Guadalquivir en Puerta de Las Villas. Zeven van de acht komen van coöperaties.
In de finale, gehouden in het Palacio Kursaal, kreeg elke kok 75 minuten: 45 in de centrale keuken en 30 om voor de ogen van de jury af te werken en op te maken. De jury werd voorgezeten door Pilar Parra, eerste vicevoorzitter van de Diputación, de instantie die de prijs betaalt. Naast haar zaten de koks Francis Paniego, Paco Roncero en Ferrán Polls, de winnaar van vorig jaar, en de journalisten Mitxel Ezquiaga en Alberto Granados.
Waarom een olijfprovincie een kokswedstrijd betaalt
Voor Jaén wordt in 2026/27 een productie van 575.000 ton olijfolie verwacht, 36% van de Spaanse productie, volgens de eerste officiële raming voor de nieuwe olijfoogst. De wedstrijd hoort bij het jaarplan van de Diputación om die olie te promoten, dat de acht merken in november ook naar het gala van The World's 50 Best Restaurants in Lima stuurt.
De eerste editie, in 2003, werd gedeeld door Jordi Cruz en de Italiaan Andrea Menichetti; Massimo Bottura won in 2005. De organisatie telt meer dan duizend recepten in de 22 eerdere edities, uit een twaalftal landen. Dit jaar rustte het internationale deel van de naam op één finalist, Sergio Darío, een kok uit Madrid die in Shanghai werkt.
De oliën die in San Sebastián werden gebruikt, kwamen van de olijven van het vorige seizoen. Die voor de volgende selectie hangen nu aan de bomen.
