Prix de cuisine à l'huile d'olive de Jaén : Marta Oti gagne
Huit cuisiniers, huit huiles de la province et 75 minutes chacun à Saint-Sébastien. L'administration provinciale qui paie les 8 000 euros préside aussi le jury, et n'a pas dit ce qu'il y avait dans l'assiette gagnante.
Le prix de cuisine à l'huile d'olive « Jaén, paraíso interior », que l'administration provinciale de Jaén décerne depuis 2003, est allé le 7 octobre à Marta Oti, du restaurant Fontané, à Gérone. Elle a cuisiné en direct un plat intitulé Ciclos del olivo au congrès San Sebastián Gastronomika et repart avec 8 000 euros.
La note de la Diputación de Jaén sur la 23e édition du Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra dit deux choses de la lauréate : qu'elle cuisine chez Fontané et qu'elle est originaire de Jaén. Elle ne décrit pas le plat, dont le nom signifie « cycles de l'olivier », et ne dit pas quelles huiles il contenait. Fontané est le restaurant des frères Roca à Sant Julià de Ramis, dans la province de Gérone, et compte un Soleil Repsol.
Il n'y a ni deuxième ni troisième place. Le règlement prévoit un prix unique et un trophée. Les sept autres finalistes étaient Nauzet Betancort (Arrope, Valladolid), Carmen Bretón (Azurmendi, Biscaye), Ariel Adonay Múgica (Canfranc Express, Huesca), Kevin Díaz (Casa Lucita, Cantabrie), Piero Rodrigo Aponte (El Molino de Urdániz, Navarre), Rafael Arroyo (Inizio Andalusian Cuisine, Grenade) et Sergio Darío (Fields Concord, Shanghai).
Une province qui presse un tiers de l'huile espagnole paie des cuisiniers pour expliquer quoi en faire.
Comment fonctionne le prix de cuisine à l'huile d'olive
Quarante recettes ont été présentées cette année, une de plus qu'en 2025, et un jury en a retenu huit. Chacune devait utiliser au moins une des huit huiles portant le label Jaén Selección 2026, que la Diputación attribue après une dégustation à l'aveugle : Campos de Biatia, Jabalcuz Gran Selección, Oro Bailén, Oro de Cánava, Sierra Santo Tomé, Tierras de Canena, Balcón del Guadalquivir et Puerta de Las Villas. Sept des huit viennent de coopératives.
Lors de la finale, tenue au Palacio Kursaal, chaque cuisinier a disposé de 75 minutes : 45 dans la cuisine centrale et 30 pour finir et dresser devant le jury. Le jury était présidé par Pilar Parra, première vice-présidente de la Diputación, l'institution qui paie le prix. À ses côtés siégeaient les chefs Francis Paniego, Paco Roncero et Ferrán Polls, lauréat de l'an dernier, et les journalistes Mitxel Ezquiaga et Alberto Granados.
Pourquoi une province oléicole paie un concours de chefs
Jaén devrait produire 575 000 tonnes d'huile d'olive en 2026/27, soit 36 % de la production espagnole, selon la première estimation officielle de la nouvelle récolte d'olives. Le concours fait partie du plan annuel de la Diputación pour promouvoir cette huile, qui envoie aussi les huit marques à la soirée des World's 50 Best Restaurants à Lima, en novembre.
La première édition, en 2003, a été partagée entre Jordi Cruz et l'Italien Andrea Menichetti ; Massimo Bottura a gagné en 2005. Les organisateurs comptent plus de mille recettes sur les 22 éditions précédentes, venues d'une douzaine de pays. Cette année, la partie internationale du nom reposait sur un seul finaliste, Sergio Darío, un cuisinier madrilène qui travaille à Shanghai.
Les huiles utilisées à Saint-Sébastien venaient des olives de la campagne passée. Celles de la prochaine sélection sont en ce moment sur les arbres.
