Kochpreis für Olivenöl aus Jaén geht an Marta Oti
Acht Köche, acht Öle aus der Provinz und je 75 Minuten in San Sebastián. Die Provinzverwaltung, die die 8.000 Euro zahlt, leitet auch die Jury, und sie hat nicht mitgeteilt, was auf dem Siegerteller lag.
Der Kochpreis für Olivenöl „Jaén, paraíso interior“, den die Provinzverwaltung von Jaén seit 2003 vergibt, ging am 7. Oktober an Marta Oti vom Restaurant Fontané in Girona. Sie kochte auf dem Kongress San Sebastián Gastronomika live ein Gericht mit dem Titel Ciclos del olivo und erhält dafür 8.000 Euro.
Die Mitteilung der Diputación de Jaén zum 23. Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra sagt über die Gewinnerin zwei Dinge: dass sie im Fontané kocht und dass sie aus Jaén stammt. Sie beschreibt weder das Gericht, dessen Name „Zyklen des Olivenbaums“ bedeutet, noch nennt sie die Öle, die darin verarbeitet wurden. Das Fontané ist das Restaurant der Brüder Roca in Sant Julià de Ramis in der Provinz Girona und führt eine Repsol-Sonne.
Einen zweiten oder dritten Platz gibt es nicht. Die Ausschreibung sieht einen einzigen Preis vor und eine Trophäe. Die übrigen sieben Finalisten waren Nauzet Betancort (Arrope, Valladolid), Carmen Bretón (Azurmendi, Biskaya), Ariel Adonay Múgica (Canfranc Express, Huesca), Kevin Díaz (Casa Lucita, Kantabrien), Piero Rodrigo Aponte (El Molino de Urdániz, Navarra), Rafael Arroyo (Inizio Andalusian Cuisine, Granada) und Sergio Darío (Fields Concord, Shanghai).
Eine Provinz, die ein Drittel des spanischen Olivenöls presst, bezahlt Köche dafür, zu erklären, was man damit macht.
Wie der Kochpreis für Olivenöl abläuft
In diesem Jahr wurden vierzig Rezepte eingereicht, eines mehr als 2025, und eine Jury wählte acht davon aus. Jedes Rezept musste mindestens eines der acht Öle mit dem Siegel Jaén Selección 2026 verwenden, das die Diputación nach einer Blindverkostung vergibt: Campos de Biatia, Jabalcuz Gran Selección, Oro Bailén, Oro de Cánava, Sierra Santo Tomé, Tierras de Canena, Balcón del Guadalquivir und Puerta de Las Villas. Sieben der acht Öle stammen von Genossenschaften.
Im Finale, das im Kongresszentrum Palacio Kursaal stattfand, hatte jeder Koch 75 Minuten Zeit: 45 in der Zentralküche und 30, um das Gericht vor den Augen der Jury fertigzustellen und anzurichten, gefolgt von einer Erläuterung der Techniken und der Abstimmung mit dem Öl. Den Vorsitz der Jury führte Pilar Parra, erste Vizepräsidentin der Diputación, also der Behörde, die den Preis bezahlt. Neben ihr saßen die Köche Francis Paniego, Paco Roncero und Ferrán Polls, der Gewinner des Vorjahres, sowie die Journalisten Mitxel Ezquiaga und Alberto Granados.
Warum eine Olivenprovinz einen Kochwettbewerb bezahlt
Für Jaén werden in der Saison 2026/27 rund 575.000 Tonnen Olivenöl erwartet, 36 % der spanischen Erzeugung, wie aus der ersten offiziellen Schätzung für die neue Olivenernte hervorgeht. Der Wettbewerb gehört zum Jahresplan der Diputación zur Bewerbung dieses Öls, der die acht Marken im November auch zur Gala von The World's 50 Best Restaurants in Lima schickt.
Die erste Ausgabe im Jahr 2003 teilten sich Jordi Cruz und der Italiener Andrea Menichetti; Massimo Bottura gewann 2005. Die Veranstalter zählen in den 22 früheren Ausgaben mehr als tausend Rezepte aus rund einem Dutzend Ländern. In diesem Jahr ruhte der internationale Teil des Namens auf einem einzigen Finalisten, Sergio Darío, einem Koch aus Madrid, der in Shanghai arbeitet.
Die Öle, mit denen in San Sebastián gekocht wurde, stammten aus den Oliven der vergangenen Saison. Die Früchte für die nächste Auswahl hängen jetzt an den Bäumen.
