Premio Internacional de Cocina con AOVE: gana Marta Oti
Ocho cocineros, ocho aceites de la provincia y 75 minutos cada uno en San Sebastián. La Diputación que paga los 8.000 euros preside también el jurado, y no ha contado qué había en el plato ganador.
El Premio Internacional de Cocina con AOVE «Jaén, paraíso interior», que la Diputación de Jaén concede desde 2003, fue el 7 de octubre para Marta Oti, del restaurante Fontané, en Girona. Cocinó en directo un plato titulado Ciclos del olivo en el congreso San Sebastián Gastronomika y se lleva 8.000 euros.
La nota de la Diputación de Jaén sobre la XXIII edición del certamen, cuyo nombre completo habla de aceite de oliva virgen extra, dice dos cosas de la ganadora: que cocina en Fontané y que es de origen jiennense. No describe el plato ni dice qué aceites llevaba. Fontané es el restaurante de los hermanos Roca en Sant Julià de Ramis, en la provincia de Girona, y tiene un Sol Repsol.
No hay segundo ni tercer puesto. Las bases prevén un único premio y un trofeo. Los otros siete finalistas fueron Nauzet Betancort (Arrope, Valladolid), Carmen Bretón (Azurmendi, Vizcaya), Ariel Adonay Múgica (Canfranc Express, Huesca), Kevin Díaz (Casa Lucita, Cantabria), Piero Rodrigo Aponte (El Molino de Urdániz, Navarra), Rafael Arroyo (Inizio Andalusian Cuisine, Granada) y Sergio Darío (Fields Concord, Shanghái).
Una provincia que muele un tercio del aceite español paga a cocineros para explicar qué hacer con él.
Cómo funciona el Premio Internacional de Cocina con AOVE
Este año se presentaron cuarenta recetas, una más que en 2025, y un jurado eligió ocho. Cada una debía usar al menos uno de los ocho aceites con el distintivo Jaén Selección 2026, que la Diputación concede tras una cata a ciegas: Campos de Biatia, Jabalcuz Gran Selección, Oro Bailén, Oro de Cánava, Sierra Santo Tomé, Tierras de Canena, Balcón del Guadalquivir y Puerta de Las Villas. Siete de los ocho salen de cooperativas.
En la final, celebrada en el Palacio Kursaal, cada cocinero tuvo 75 minutos: 45 en la cocina central y 30 para terminar y emplatar delante del jurado. El jurado lo presidió Pilar Parra, vicepresidenta primera de la Diputación, la institución que paga el premio. Con ella se sentaron los cocineros Francis Paniego, Paco Roncero y Ferrán Polls, ganador del año pasado, y los periodistas Mitxel Ezquiaga y Alberto Granados.
Por qué una provincia olivarera paga un concurso de cocineros
Jaén tiene una previsión de 575.000 toneladas de aceite de oliva en 2026/27, el 36 % de la producción española, según el primer aforo oficial de la nueva cosecha de aceituna. El concurso forma parte del plan anual de la Diputación para promocionar ese aceite, que también envía las ocho marcas en noviembre a la gala de The World's 50 Best Restaurants en Lima.
La primera edición, en 2003, la compartieron Jordi Cruz y el italiano Andrea Menichetti; Massimo Bottura ganó en 2005. La organización cuenta más de un millar de recetas en las 22 ediciones anteriores, de una docena de países. Este año la parte internacional del nombre descansó en un finalista, Sergio Darío, un cocinero madrileño que trabaja en Shanghái.
Los aceites usados en San Sebastián salieron de la aceituna de la campaña pasada. La de la próxima selección está ahora en el árbol.
