El restaurante Eichhalde de Friburgo cierra el 31 de diciembre
El cocinero Federico Campolattano y Valentina Tito anunciaron en Instagram el final de su italiano con una estrella Michelin. Dan una fecha, el 31 de diciembre de 2026, y ningún motivo.
El restaurante Eichhalde, el italiano con una estrella Michelin del barrio de Herdern, en Friburgo de Brisgovia, servirá su última cena el 31 de diciembre de 2026. El cocinero Federico Campolattano y la jefa de sala Valentina Tito anunciaron el cierre en una publicación de Instagram el 7 de octubre.
La publicación no da ningún motivo económico. «Después de siete años termina nuestro capítulo Eichhalde», dice, según el Schwarzwälder Bote, que recogió el anuncio ese mismo día. El Badische Zeitung escribe que la pareja lo deja con el cambio de año para buscar nuevas perspectivas. Cuáles son, ninguno de los dos diarios lo dice.
Campolattano y Tito llevan el local desde 2019. La Guía Michelin le dio una estrella en 2023 y la ha conservado desde entonces; en su mensaje, los dos la llaman «un hito especial». Antes de Friburgo, según el Badische Zeitung, Campolattano cocinó durante años junto a Niko Romito en el Reale, tres estrellas en los Abruzos. Romito, por su parte, sigue sumando direcciones, la última Da Niko, dentro del Bulgari Hotel de Milán.
Una fecha de cierre y ningún motivo: el anuncio dice cuándo y deja sin respuesta el porqué.
Qué sirve el restaurante Eichhalde hasta la última noche
Michelin sitúa el local en Stadtstraße 91, con cocina italiana y moderna, en su franja de precio más alta. Hay dos menús cerrados. El moderno tiene cinco, seis o nueve pases; el tradicional, tres o cuatro.
El texto de los inspectores menciona un plato de pulpo y un pase de quesos con cinco parmesanos DOP de distinta curación, y describe una carta de vinos mayoritariamente italiana. La sala está en un edificio histórico de una calle residencial, es sobria por dentro y tiene una terraza pequeña. Los clientes pueden además comprar tarros de la salsa de pasta de la casa para llevar.
Nada de eso cambia antes de fin de año. La pareja promete en su mensaje seguir llevando el Eichhalde «con la misma pasión y el mismo cuidado que hasta ahora» hasta el último servicio.
Otra estrella alemana que acaba el mismo día
La fecha es compartida. Haebel, en Hamburgo, también con estrella desde 2023, termina su servicio regular el 31 de diciembre. Allí el propietario culpó a un edificio antiguo, con 20 plazas y una instalación eléctrica que falla. En Friburgo no se ha dado ninguna causa y no conviene suponerla.
Quedan dos cosas por saber: qué pasará con el local de la Stadtstraße y si Campolattano y Tito volverán a cocinar en la ciudad. El mensaje termina con dos frases: «Un capítulo termina. Y empieza uno nuevo». No dice dónde.
Una estrella Michelin pertenece a un restaurante en una dirección, no a un cocinero. Cuando el restaurante Eichhalde cierre la puerta tras el servicio de Nochevieja, la estrella se irá con él y Friburgo contará una menos.
