Il ristorante Eichhalde di Friburgo chiude il 31 dicembre
Lo chef Federico Campolattano e Valentina Tito hanno annunciato su Instagram la fine del loro italiano con una stella Michelin. Indicano una data, il 31 dicembre 2026, e nessun motivo.
Il ristorante Eichhalde, l'italiano con una stella Michelin nel quartiere di Herdern, a Friburgo in Brisgovia, servirà l'ultima cena il 31 dicembre 2026. Lo chef Federico Campolattano e la responsabile di sala Valentina Tito hanno annunciato la chiusura con un post su Instagram il 7 ottobre.
Il post non indica alcuna ragione economica. «Dopo sette anni si chiude il nostro capitolo Eichhalde», si legge, secondo lo Schwarzwälder Bote, che ha riportato l'annuncio il giorno stesso. La Badische Zeitung scrive che la coppia smette con il cambio d'anno per cercare nuove prospettive. Quali siano, nessuno dei due giornali lo dice.
Campolattano e Tito gestiscono il locale dal 2019. La Guida Michelin gli ha assegnato una stella nel 2023 e da allora l'ha sempre mantenuta; nel loro messaggio i due la definiscono «una tappa speciale». Prima di Friburgo, riferisce la Badische Zeitung, Campolattano ha cucinato per anni accanto a Niko Romito al Reale, tre stelle in Abruzzo. Romito, da parte sua, continua ad aggiungere indirizzi, l'ultimo dei quali è Da Niko, dentro il Bulgari Hotel di Milano.
Una data di chiusura e nessun motivo: l'annuncio dice quando e lascia senza risposta il perché.
Che cosa serve il ristorante Eichhalde fino all'ultima sera
La Michelin colloca il locale in Stadtstraße 91, con cucina italiana e moderna, nella fascia di prezzo più alta. I menu degustazione sono due. Quello moderno prevede cinque, sei o nove portate; quello tradizionale tre o quattro.
Il testo degli ispettori cita un piatto di polpo e una portata di formaggi con cinque Parmigiani DOP di stagionature diverse, e descrive una carta dei vini in gran parte italiana. La sala si trova in un edificio storico di una via residenziale, è sobria all'interno e ha una piccola terrazza. Gli ospiti possono anche comprare i vasetti di sugo per la pasta della cucina da portare a casa.
Niente di tutto questo cambia prima della fine dell'anno. Nel messaggio la coppia promette di continuare a condurre l'Eichhalde «con la stessa passione e la stessa cura di sempre» fino all'ultimo servizio.
Un'altra stella tedesca che finisce lo stesso giorno
La data è condivisa. Haebel, ad Amburgo, anch'esso stellato dal 2023, chiude il servizio regolare il 31 dicembre. Lì il proprietario ha indicato come causa un edificio vecchio, con 20 coperti e un impianto elettrico che cede. A Friburgo non è stata data alcuna ragione, e non è il caso di supporla.
Restano aperte due questioni: che cosa accadrà ai locali della Stadtstraße e se Campolattano e Tito torneranno a cucinare in città. Il messaggio si chiude con due frasi: «Un capitolo finisce. E ne comincia uno nuovo». Non dice dove.
Una stella Michelin appartiene a un ristorante a un indirizzo, non a uno chef. Quando il ristorante Eichhalde chiuderà la porta dopo il servizio di San Silvestro, la stella se ne andrà con lui e Friburgo ne conterà una in meno.
