Haebel Amburgo chiuderà il ristorante stellato dopo 16 anni
Fabio Haebel sospenderà il servizio regolare nel suo ristorante da 20 coperti a St. Pauli il 31 dicembre: colpa dell'edificio, non dei conti. Al suo posto arriveranno pop-up.
Haebel Amburgo, il ristorante con una stella Michelin che Fabio Haebel guida nella Paul-Roosen-Straße a St. Pauli, chiuderà il servizio regolare il 31 dicembre 2026, dopo quasi 16 anni. Haebel ha annunciato la decisione in una lettera ai clienti pubblicata il 27 settembre, sottolineando che il denaro non è il motivo.
Il problema, secondo il suo racconto, è l'edificio. La sala ha 20 coperti e due turni a sera, la cucina non può reggere altro lavoro e impianto elettrico e scarichi sono invecchiati al punto che i clienti abituali di Haebel Amburgo hanno finito la cena a lume di candela durante i blackout. «Abbiamo semplicemente raggiunto i nostri limiti infrastrutturali», ha scritto Haebel.
Il locale ha cambiato forma più di una volta. Ha aperto il 13 marzo 2011 come TarteOrt St. Pauli, caffè e gastronomia, è diventato Tarterie e dal 2017 porta il nome del proprietario. La Guida Michelin gli ha assegnato una stella nel 2023 e l'ha confermata in ogni edizione successiva, l'ultima nel 2026. Haebel conta oltre 100.000 ospiti in questi anni e riconosce il lavoro dell'executive chef Kevin Bürmann e di una squadra in cui sono passate più di 50 persone.
Una cucina stellata regge affitti e carenza di personale; non può nulla contro l'impianto elettrico di un palazzo.
Perché Haebel Amburgo chiude adesso
Quando in Germania chiude un ristorante stellato, le spiegazioni abituali sono costi, personale o affitto. Qui la ragione sono i metri quadrati. Una sala da 20 coperti con due turni fissa un tetto a quanto un ristorante può incassare, e quel tetto lascia poco margine per rifare impianto elettrico e idraulico di un edificio vecchio. Haebel ha preferito fermarsi piuttosto che continuare a rattoppare.
La chiusura toglie un indirizzo stellato a una città che guide tedesche come la Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 collocano tra i principali mercati dell'alta cucina del Paese. Non chiude però il resto dell'attività: nel 2018 Haebel ha aperto il wine bar di vini naturali Haebel La Cave, appena 4,8 metri quadrati, e nel 2019 ha lanciato la fiera del vino Au Naturel. L'annuncio non dice che cosa succederà al bar.
Che cosa viene dopo l'ultimo servizio
I locali della Paul-Roosen-Straße resteranno alla squadra e apriranno di tanto in tanto per cene ed eventi. Haebel prepara pop-up in altre sedi, catering e cene private, e dice di voler viaggiare.
Non esclude un nuovo ristorante. Se si presenterà il posto giusto, ha scritto, una riapertura rapida altrove non si può escludere; per ora non ci sono né indirizzo né data.
L'ultima serata di Haebel Amburgo sarà quella di San Silvestro, con una festa a mezzanotte. Fino ad allora il ristorante conserva la sua stella, i suoi 20 coperti e il suo impianto elettrico capriccioso.
