La Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 premia i migliori
Quattro cucine raggiungono il massimo di 100 punti nella nuova Falstaff Restaurant Guide Germany 2026, da un'istituzione della Foresta Nera a una sala d'albergo di Amburgo.
La Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 ha nominato i suoi ristoranti più votati, con quattro cucine che raggiungono il massimo di 100 punti da Amburgo alla Foresta Nera.
La guida, che quest'anno valuta 2.060 ristoranti in tutto il paese, attraversa le regioni tedesche da Amburgo e Colonia fino a Berlino e Monaco, giudicando locande di campagna e sale d'albergo su una scala di 100 punti.
Bareiss, a Baiersbronn, un punto fermo della Foresta Nera trattato da tempo come riferimento dell'alta cucina tedesca, conferma il punteggio massimo anche quest'anno. Aqua, al The Ritz-Carlton di Wolfsburg, lo eguaglia, così come Haerlin, all'interno del Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten di Amburgo. A Grassau, il ristorante es:senz dello chef Edip Sigl completa il quartetto, con un menu diviso tra prodotto puro del Chiemgau e piatti che pescano da altri paesi.
Quattro cucine condividono il punteggio massimo quest'anno; i debuttanti restano solo pochi punti indietro.
Nessuno dei quattro è una new entry. Ciò che è cambiato rispetto allo scorso anno si trova più in basso nella classifica, tra i ristoranti che la guida segnala come debutti da tenere d'occhio.
La Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 premia due debutti
ATAMA, guidato dallo chef Martin Stopp, entra quest'anno in guida con 95 punti, il punteggio più alto assegnato a un debuttante. The Cloud by Käfer, a Monaco, segue con 94, dove lo chef Jens Madsen ha costruito un menu dal respiro globale attorno a ingredienti scelti per l'aroma più che per la provenienza.
Entrambi i punteggi restano abbastanza vicini ai ristoranti da 100 punti perché i curatori della guida li abbiano indicati come i debutti da seguire in vista dell'edizione del prossimo anno, invece di lasciarli come rumore di fondo in un elenco di 2.060 ristoranti.
Una scena giudicata oltre le sue stelle
La guida di Falstaff procede in parallelo a una scena gastronomica tedesca che nell'ultimo anno ha assorbito un taglio dell'IVA sulla ristorazione che ha lasciato quasi invariati i prezzi in carta, e serate come i CHEF:IN Awards di Amburgo, che hanno spinto il settore a guardare oltre la solita lista di nomi.
Con la prossima edizione ancora a un anno di distanza, Bareiss, Aqua e Haerlin hanno ora dodici mesi per difendere la comproprietà del punteggio più alto del paese.
