Le Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 sacre ses meilleurs

Le Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 a désigné ses restaurants les mieux notés, quatre tables atteignant le maximum de 100 points, de Hambourg à la Forêt-Noire.

Le guide, qui note cette année 2 060 restaurants à travers le pays, traverse les régions allemandes de Hambourg et Cologne à Berlin et Munich, jugeant aussi bien des auberges de campagne que des salles d'hôtel sur une échelle de 100 points.

Bareiss, à Baiersbronn, valeur sûre de la Forêt-Noire depuis longtemps considérée comme un étalon de la gastronomie allemande, conserve la note maximale cette année encore. Aqua, au The Ritz-Carlton de Wolfsburg, l'égale, tout comme Haerlin, au sein du Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten de Hambourg. À Grassau, le restaurant es:senz du chef Edip Sigl complète le quatuor, avec une carte partagée entre produit pur du Chiemgau et plats puisant dans d'autres pays.

Quatre tables se partagent la meilleure note cette année ; les débutants ne sont qu'à quelques points derrière.

Aucune des quatre tables n'est une nouvelle entrée. Ce qui a changé depuis l'an dernier se trouve plus bas dans le classement, parmi les restaurants que le guide signale comme des débuts à surveiller.

Le Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 récompense deux débuts

ATAMA, dirigé par le chef Martin Stopp, entre cette année dans le guide avec 95 points, la note la plus élevée jamais attribuée à un nouvel entrant. The Cloud by Käfer, à Munich, suit avec 94 points, où le chef Jens Madsen a construit une carte à vocation mondiale autour d'ingrédients choisis pour leur arôme plutôt que pour leur origine.

Les deux notes restent assez proches des restaurants à 100 points pour que les rédacteurs du guide les désignent comme les débuts à suivre pour l'édition de l'an prochain, plutôt que de les laisser se fondre dans une liste de 2 060 restaurants.

Une scène jugée au-delà de ses étoiles

Le guide de Falstaff paraît en parallèle d'une scène gastronomique allemande qui a passé l'année écoulée à digérer une baisse de TVA sur la restauration qui a laissé les prix des cartes largement inchangés, ainsi que des soirées comme les CHEF:IN Awards à Hambourg, qui ont poussé le secteur à regarder au-delà de sa liste habituelle de noms.

La prochaine édition restant à un an, Bareiss, Aqua et Haerlin ont désormais douze mois pour défendre leur propriété à trois de la meilleure note du pays.