CHEF:IN Awards : Berlin remporte cinq des neuf trophées

Les premiers CHEF:IN Awards ont distingué neuf femmes lundi soir à Hambourg, et cinq des neuf titres repartent à Berlin, à commencer par les cheffes de l'année ex aequo Sarah Hallmann, de Hallmann & Klee, et Julia A. Leitner, de CODA.

Quelque 110 invités issus de la restauration, du commerce et des médias se sont réunis le 14 septembre au Foodlab Hamburg, selon le magazine professionnel Tophotel. Sarah Hallmann n'a pas pu assister à la cérémonie, a rapporté Der Feinschmecker. Deux des sept catégories se sont conclues par une égalité : sept trophées sont ainsi devenus neuf lauréates.

Berlin domine les CHEF:IN Awards

Neuf trophées à Hambourg, et l'Allemagne compte toujours 15 femmes à la tête de ses tables étoilées.

Outre les deux cheffes, Berlin a remporté le titre d'hôtesse de l'année pour Ilona Scholl, de Tulus Lotrek, celui de sommelière de l'année pour Nancy Großmann, de Grill Royal, et celui de barmaid de l'année pour Maria Gorbatschova, de Green Door Bar. Le titre de pâtissière de l'année est partagé entre Larissa Metz, du Restaurant Vendôme à Bergisch Gladbach, et Emma Betti, de Tantris Maison Culinaire à Munich.

Le prix d'entrepreneuse de l'année revient à Kristin Hendricks-Fuchs, qui fait passer le Romantik Hotel Spielweg de Münstertal, en Forêt-Noire, à la génération suivante. Le seul titre attribué hors d'Allemagne, celui de cheffe internationale de l'année, va à Ana Roš, de Hiša Franko à Kobarid, devenu en 2023 le premier restaurant slovène triplement étoilé au Guide Michelin.

Les attendus du jury privilégient la retenue plutôt que l'effet. Der Feinschmecker rapporte qu'il a salué chez Sarah Hallmann une cuisine claire et précise, mais pleine de profondeur, et chez Julia A. Leitner un travail à la frontière entre cuisine et pâtisserie, là où un dessert peut tenir seul. Emma Betti, selon le jury, pense la pâtisserie davantage en cuisinière, avec réduction, peu de sucre et des saveurs nettes.

Quinze tables étoilées sur 339

Le jury de 22 membres, présidé par la journaliste gastronomique Anja Wasserbäch, a jugé la technique avec le leadership, la culture d'équipe, l'attitude et le parcours entrepreneurial, selon Restaurant Ranglisten. La fondatrice, Denise Snieguolė Wachter, a résumé l'approche en une phrase : « L'excellence artisanale est notre ticket d'entrée, pas toute la réponse. »

Les chiffres expliquent pourquoi la plateforme existe. Sur les 339 restaurants étoilés Michelin d'Allemagne, 15 sont dirigés par des femmes, soit 4,4 %, calcule Restaurant Ranglisten. La liste de veille de CHEF:IN compte désormais 72 femmes en cuisine, pâtisserie, salle, vin et bar, a indiqué Tophotel, et c'est d'elle que sont issues les nominations annoncées avant la cérémonie.

Neuf trophées ne font pas bouger à eux seuls une part de 4,4 %. Le prochain décompte viendra avec la sélection 2027 du Guide Michelin pour l'Allemagne.