CHEF:IN Awards: Berlijn wint vijf van de negen titels

De eerste CHEF:IN Awards gingen maandagavond in Hamburg naar negen vrouwen, en vijf van de negen titels gaan terug naar Berlijn, aangevoerd door de gedeelde chefs van het jaar Sarah Hallmann van Hallmann & Klee en Julia A. Leitner van CODA.

Ongeveer 110 gasten uit de horeca, de handel en de media kwamen op 14 september samen in Foodlab Hamburg, meldt vakblad Tophotel. Hallmann kon niet bij de uitreiking zijn, schreef Der Feinschmecker. Twee van de zeven categorieën eindigden gelijk, en zo werden zeven trofeeën negen winnaars.

Berlijn domineert de CHEF:IN Awards

Negen trofeeën in Hamburg, en Duitsland telt nog altijd 15 vrouwen aan het hoofd van een sterrenkeuken.

Naast de twee chefs haalde Berlijn de titel gastvrouw van het jaar voor Ilona Scholl van Tulus Lotrek, sommelier van het jaar voor Nancy Großmann van Grill Royal en bartender van het jaar voor Maria Gorbatschova van Green Door Bar. Patissier van het jaar werd gedeeld door Larissa Metz van Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach en Emma Betti van Tantris Maison Culinaire in München.

Ondernemer van het jaar werd Kristin Hendricks-Fuchs, die het Romantik Hotel Spielweg in Münstertal, in het Zwarte Woud, naar de volgende generatie brengt. De enige titel die buiten Duitsland terechtkwam, internationale chef van het jaar, ging naar Ana Roš van Hiša Franko in Kobarid, dat in 2023 het eerste Sloveense restaurant met drie Michelinsterren werd.

De juryteksten belonen ingetogenheid boven effect. Volgens Der Feinschmecker prees de jury bij Hallmann een keuken die helder en precies is en toch diepgang heeft, en bij Leitner het werk op de grens tussen keuken en patisserie, waar een dessertgang op zichzelf kan staan. Betti denkt volgens de jury bij patisserie eerder als een kok, met reductie, weinig suiker en heldere smaken.

Vijftien van 339 sterrenkeukens

De jury van 22 leden, onder voorzitterschap van foodjournalist Anja Wasserbäch, woog techniek mee naast leiderschap, teamcultuur, houding en ondernemerschap, aldus Restaurant Ranglisten. Oprichter Denise Snieguolė Wachter vatte de aanpak samen in één zin: “Vakmanschap is bij ons het toegangskaartje, niet het hele antwoord.”

De cijfers verklaren waarom het platform bestaat. Van de 339 Duitse restaurants met een Michelinster worden er 15 door vrouwen geleid, 4,4 procent, rekent Restaurant Ranglisten voor. De CHEF:IN-watchlist achter de prijzen telt inmiddels 72 vrouwen uit keuken, patisserie, bediening, wijn en bar, meldde Tophotel, en daaruit kwamen de nominaties die voor de uitreiking bekend werden gemaakt.

Negen trofeeën verschuiven op zichzelf geen aandeel van 4,4 procent. De volgende telling komt met de selectie 2027 van de Michelin Gids voor Duitsland.