Roast opent tweede restaurant in hotel in Shoreditch
De roastspecialist van Borough Market opent een eetzaal voor 135 gasten in Virgin Hotels London-Shoreditch, de eerste nieuwe vestiging in meer dan twintig jaar.
Roast Shoreditch, het tweede restaurant van de Britse institutie die sinds 2005 Borough Market verankert, opende op 21 oktober in Virgin Hotels London-Shoreditch aan Curtain Road. Het restaurant met 135 zitplaatsen neemt de begane grond over die tot kort geleden een Japans geïnspireerd chophouse huisvestte, in een pand waar eerder Marcus Samuelssons Red Rooster en Dani García's Bibo zaten.
De nieuwe eetzaal bestaat uit een hoofdzaal met bar, een glazen oranjerie en een cheftafel, bedoeld om Shoreditch-eigen aan te voelen in plaats van een kopie van het origineel op Borough Market. Reserveren gaat via de eigen site van Roast.
Roast werd in 2005 opgericht door Iqbal Wahhab, medeoprichter van de Cinnamon Club, en wordt sinds 2019 geleid door directeur Marc Bevan, die de zaak dat jaar kocht. "Ons tweede restaurant openen is een enorm spannende mijlpaal voor het bedrijf", aldus Bevan.
Roast wachtte eenentwintig jaar op een tweede vestiging en koos daarna voor Shoreditch, niet voor uitbreiding om het uitbreiden zelf.
Een kaart gebouwd rond de roast
Het kenmerkende gerecht blijft de 42 dagen gerijpte roastbeef met bijgerechten, aangevuld op de zondagse kaart met varkensbuik, kipfilet, een notenbraadstuk voor vegetariërs en zeebaars uit Cornwall. Voorgerechten zijn onder meer een haggis-en-varkens-Scotch-egg, Cornish-sint-jakobsschelp-crudo en gebraiseerde lamsbolletjes.
De dagspecials wisselen tussen steak-, bier- en mergpastei, honingglazuurham, zeeduivel-Wellington en gebraden speenvarken, en een apart halalmenu dekt zowel de à-la-carte- als de zondagse kaart. Het ontbijt biedt een volledig Borough-ontbijt naast baconbroodjes, Benedict-eivarianten, aardappelscones en gerookte haring.
Virgin Hotels zet in op een Britse naam
Barry Vera, directeur keuken en drank bij Virgin Hotels Collection, zei dat het hotel voor Roast koos vanwege "een sterke reputatie van gulle Britse keuken en warme, ongecompliceerde gastvrijheid". Virgin Hotels London-Shoreditch opende in augustus 2024 aan Curtain Road 45, het eerste Britse pand van de keten.
De stap past in een patroon van Londense keukens die groeien via hotelpartnerschappen in plaats van eigen panden: deze herfst opende een nieuw restaurant boven Stratfords Gantry-hotel, terwijl Nonna Bakery voor zijn tweede Britse vestiging koos voor Covent Garden.
Roast heeft geen datum genoemd voor een derde restaurant. Een merk dat eenentwintig jaar wachtte op zijn tweede lijkt nu niet te haasten.
