Bar Fortuna opent aan Main Street in Santa Monica

Bar Fortuna is geopend aan Main Street in Santa Monica, een informele Italiaanse wijnbar van chef Brian Bornemann, op één huizenblok van zijn restaurant Crudo e Nudo.

Het restaurant heeft zijn intrek genomen op 2917 Main St, het pand dat Vamos Vamos achterliet, met een opening die eind oktober werd verwacht na een zachte start eerder die maand. Bornemann bouwde het concept rond pastatechnieken die hij in Italië opstak, toegepast op een format dat de hele dag open is, vlak bij het strand.

Een tweede akte op één huizenblok afstand

Een wijnbar en een trattoria, één huizenblok van waar dezelfde chef al naam maakte.

Crudo e Nudo, Bornemanns oorspronkelijke restaurant, bouwde zijn naam op met rauwe vis en op het product gerichte gerechten. Bar Fortuna slaat een andere richting in: een wijnbar en trattoria met een espressoloket voor de ochtendklanten en een eetzaal die is gemaakt om lang te blijven hangen bij een fles.

Door de korte wandeling tussen beide restaurants kan Bornemann een tweede concept runnen zonder zijn eigen stuk Main Street te verlaten, een patroon dat steeds vaker voorkomt bij chef-koks in Los Angeles die een tweede vestiging openen in plaats van te verhuizen.

Wisselende pasta's en kreeft van de grill

Het menu draait om handgemaakte pasta die met het seizoen verandert, waaronder een spaghetti met kokkels en een pesto-fusilli, naast gegrilde langoest en een venkelsalade afgewerkt met chili crisp. Vijf negroni-variaties voeren de cocktailkaart aan, naast een stevig aanbod wijnen per glas.

Main Street maakte dit jaar een golf van openingen mee, waarbij oudere huurders plaatsmaken voor nieuwe exploitanten, van bars tot bakkerijen, allemaal gokkend op voetgangersverkeer dat standhoudt zodra de strandmenigte in de winter afneemt.

Bar Fortuna opent terwijl de wijngaarden van Californië terrein blijven verliezen, een herinnering dat de wijnkaarten van nieuwe restaurants in Los Angeles steeds vaker leunen op minder, duurdere binnenlandse flessen. Of de kaart van Fortuna zelf vooral lokaal of geïmporteerd wordt, stond bij opening nog niet vast; ook de openingstijden waren nog niet rond.

De lokale pers meldde de opening nog voordat iemand er had gegeten, en bevestigde alleen dat de zaak bestaat en wat er op de kaart staat. Die kloof tussen aankondiging en oordeel past bij het tempo waarin deze laatste golf van openingen aan Main Street dit najaar is verlopen.