Little Bird opent in Houston's Heights, naast het oude Bernadine's
Chef Graham Laborde keert terug naar zijn oude hoek in de Heights met een eetzaal voor 168 gasten vol Creoolse en Cajun gerechten, gebouwd rond een handgesneden oesterbar.
Little Bird opent aan 1815 North Durham Drive in Houston's Heights, waar chef Graham Laborde zijn oude adres van Bernadine's inruilt voor een eetzaal voor 168 gasten met keuken uit de Golfkust, gebouwd rond een handgesneden oesterbar.
Het restaurant opende donderdag 29 oktober voor het diner, in een voormalig tankstation net om de hoek van waar Bernadine's tussen 2015 en 2017 draaide. Het gebouw behoudt zijn oorspronkelijke structuur, met muurschilderingen, een eetpatio en een apart cocktailpatio.
Laborde groeide op in Louisiana en leerde koken in keukens in New Orleans, waaronder Commander's Palace en Boucherie, voor hij naar Houston verhuisde, waar de gastronomische scene van de staat recent aandacht kreeg van de Michelingids. Zijn eerste eigen restaurant, Bernadine's, sloot na twee jaar; in 2021 opende hij samen met Benjy Mason Winnie's, ook in de Heights.
Een bekende chef op een bekende hoek: Little Bird wedt erop dat donderdagavond-nostalgie nog altijd tafels vult.
Little Bird houdt twee gerechten uit het menu van Bernadine's: een barbecue-garnalentoast in New Orleans-stijl en een ribeye au poivre. De rest is nieuw, samengesteld met chef de cuisine Matt Staph, voorheen actief bij One Fifth en Brennan's of Houston.
Het Golfkust-menu van Little Bird
De keuken leunt op Creoolse en Cajun techniek met een hedendaagse draai: bucatini met rivierkreeft in vodkasaus, geroosterde rode snapper met citroenvelouté en verkoolde okra, kip met dumplings en een burger gemaakt voor aan de bar. De aanpak doet denken aan wat momenteel erkenning krijgt in New Orleans zelf.
Patissier Julia Doran, voorheen bij Bernadine's, Tiny Champions en Nancy's Hustle, verzorgt het dessert: een driedubbele chocoladetaart, een appeltaartje met cajeta en bruine-suikerijs, en een “hurricane sno-ball” voor op het patio.
Brunchtijden en cocktailkaart
Bardirecteur Justin Ware, die ook de drankenkaart van Winnie's, Johnny's Gold Brick en Starduster Lounge begeleidt, bouwde een kaart rond een Creoolse margarita, een martini rechtstreeks uit de vriezer, en twee eigen creaties: de Orange Marmalade met gin en Madeira, en de ijskoude Salted Peanut met mezcal, amaro, pinda's en cola.
Little Bird serveert elke avond diner, alleen op vrijdag lunch, en brunch op zaterdag en zondag van 10.30 tot 16.00 uur. “Dit is het eten dat ik graag kook en de manier waarop ik graag gastheer ben,” zei Laborde over de opening.
De Heights zag dit jaar diverse sluitingen naast nieuwe openingen; Little Bird wedt erop dat een bekende chef op een bekende hoek nog altijd volk trekt op een donderdagavond.
