Little Bird ouvre dans le Heights de Houston, ex-Bernadine's
Le chef Graham Laborde revient sur son ancien coin du Heights avec une salle de 168 couverts de cuisine créole et cajun, construite autour d'un bar à huîtres sculpté à la main.
Little Bird ouvre au 1815 North Durham Drive, dans le Heights de Houston, où le chef Graham Laborde troque son ancienne adresse de Bernadine's contre une salle de 168 couverts de cuisine du Golfe, construite autour d'un bar à huîtres sculpté à la main.
Le restaurant a ouvert pour le dîner le jeudi 29 octobre dans une ancienne station-service, à deux pas de l'endroit où Bernadine's a tourné de 2015 à 2017. Le bâtiment garde son ossature d'origine, avec des fresques murales, une terrasse pour dîner et une terrasse à cocktails séparée.
Laborde a grandi en Louisiane et s'est formé dans des cuisines de la Nouvelle-Orléans, dont Commander's Palace et Boucherie, avant de s'installer à Houston, où la scène gastronomique de l'État a récemment attiré l'attention du Guide Michelin. Son premier restaurant en solo, Bernadine's, a fermé après deux ans ; en 2021, il s'est associé à Benjy Mason pour ouvrir Winnie's, également dans le Heights.
Un chef familier à un coin de rue familier : Little Bird parie que la nostalgie du jeudi soir remplit encore les tables.
Little Bird garde deux plats de la carte de Bernadine's : un toast de crevettes façon barbecue néo-orléanais et un entrecôte au poivre. Tout le reste est nouveau, conçu avec le chef de cuisine Matt Staph, passé par One Fifth et Brennan's of Houston.
La carte du Golfe de Little Bird
La cuisine mise sur la technique créole et cajun avec une touche contemporaine : bucatini d'écrevisses en sauce vodka, vivaneau rôti avec velouté au citron et gombo grillé, poulet aux dumplings et un burger pensé pour le bar. L'approche rappelle ce qui gagne en reconnaissance à la Nouvelle-Orléans elle-même.
La cheffe pâtissière Julia Doran, passée par Bernadine's, Tiny Champions et Nancy's Hustle, signe les desserts : un gâteau au chocolat à trois étages, un chausson aux pommes avec cajeta et glace au sucre roux, et un « hurricane sno-ball » pour la terrasse.
Horaires du brunch et carte des cocktails
Le directeur du bar, Justin Ware, qui supervise aussi les cartes de Winnie's, Johnny's Gold Brick et Starduster Lounge, a construit une liste autour d'une margarita créole, d'un martini servi depuis le congélateur, et de deux créations maison : l'Orange Marmalade, au gin et au madère, et le Salted Peanut, un cocktail glacé au mezcal, amaro, cacahuètes et cola.
Little Bird sert le dîner tous les soirs, le déjeuner le vendredi seulement, et le brunch le samedi et le dimanche de 10h30 à 16h. « C'est la cuisine que j'aime faire et la façon dont j'aime recevoir », a déclaré Laborde à propos de l'ouverture.
Le Heights a vu plusieurs fermetures cette année aux côtés de nouvelles ouvertures ; Little Bird parie qu'un chef familier à un coin de rue familier attire toujours une clientèle un jeudi soir.
