Le plus grand bouillon de France reporte son ouverture à novembre

Bouillon sur Seine, le restaurant de 570 couverts présenté comme le plus grand bouillon de France, n'ouvrira pas en octobre comme annoncé et vise désormais début novembre sur l'Île Seguin, à Boulogne-Billancourt.

Les porteurs du projet avaient fixé une ouverture au 1er octobre 2026 lors de sa première présentation détaillée, cet été. Le média local Sortiraparis, dans une mise à jour du 23 octobre, évoque désormais « début à mi-novembre », sans jour arrêté.

L'ouverture de Bouillon sur Seine reportée

La salle est immense ; pour l'instant, seul le calendrier reste en chantier.

Aucun motif n'a été communiqué pour ce report. Le compte Instagram du restaurant, pour l'instant son seul canal actif, ne mentionne rien au-delà de la fenêtre de novembre, et ni carte ni grille tarifaire n'ont été dévoilées.

L'ampleur du chantier peut expliquer cette prudence. La salle s'étend sur 1 100 mètres carrés, avec une capacité de 570 couverts, dont une centaine en terrasse, face à la Seine.

Derrière le plus grand bouillon de France

Christopher Préchez et Benjamin Moreel portent le projet, sur lequel ils travaillent depuis 2019. Le duo avait auparavant relancé le Petit Bouillon Pharamond, un bouillon du XIXe siècle près des Halles, avant de le revendre en 2024. Ils dirigent aussi Le Bon Bock à Montmartre, Bouillon Alcide à Lille et le Petit Bouillon de la Gare à Asnières-sur-Seine.

Mickael Salgueiro les a rejoints sur Bouillon sur Seine. Les cuisines sont confiées à Nicolas Roudier, formé auprès d'Alain Passard à L'Arpège puis d'Éric Fréchon au Bristol, avant de passer au format bouillon.

Le service doit être continu, du petit-déjeuner au dîner, avec un plat du jour tournant, des limonades maison servies toute la journée et un comptoir à emporter. Des tarifs façon bouillon, selon les porteurs du projet, pour garder des plats abordables malgré la taille de la salle.

Les bouillons, ces grandes salles bon marché héritées du Paris du XIXe siècle, se sont de nouveau multipliés depuis dix ans. Bouillon Chartier, ouvert depuis 1896, reste la référence du genre dans la capitale et figure dans notre guide que manger à Paris. Une arrivée plus récente, Le Poisson Volant, montre que des opérateurs continuent de miser sur de grandes salles en ville.

L'Île Seguin, déjà siège de la salle de concerts La Seine Musicale, ajouterait un bouillon de 570 couverts à cette liste une fois les portes ouvertes.

Tant qu'aucune date ferme n'est confirmée, seule l'adresse reste certaine : Île Seguin, sur le fleuve qui donne son nom au restaurant.