Frankrijks grootste bouillon stelt opening uit tot november

Bouillon sur Seine, het restaurant met 570 zitplaatsen dat wordt aangeprezen als Frankrijks grootste bouillon, opent niet in oktober zoals eerder aangekondigd en mikt nu op begin november op het Île Seguin bij Boulogne-Billancourt.

De exploitanten hielden deze zomer, toen het project voor het eerst werd toegelicht, vast aan een opening op 1 oktober 2026. Het lokale medium Sortiraparis noemt in een update van 23 oktober nu "begin tot half november", zonder vaste dag.

Opening van Bouillon sur Seine uitgesteld

De zaal is enorm; voorlopig is alleen de kalender nog in aanbouw.

Een officiële reden voor het uitstel is niet gegeven. Het Instagram-account van het restaurant, voorlopig het enige actieve kanaal, meldt niets verder dan het novembervenster, en er is nog geen menukaart of prijslijst verschenen.

De schaal van de bouw kan de voorzichtigheid verklaren. De eetzaal beslaat 1.100 vierkante meter, met plaats voor 570 gasten, van wie zo'n honderd op een terras langs de Seine.

Achter Frankrijks grootste bouillon

Christopher Préchez en Benjamin Moreel staan achter het project, waaraan ze sinds 2019 werken. Het duo blies eerder de Petit Bouillon Pharamond nieuw leven in, een negentiende-eeuwse bouillon bij Les Halles, die ze in 2024 verkochten. Ze runnen ook Le Bon Bock in Montmartre, Bouillon Alcide in Rijsel en de Petit Bouillon de la Gare in Asnières-sur-Seine.

Mickael Salgueiro is bij Bouillon sur Seine aangeschoven. De keuken staat onder leiding van Nicolas Roudier, opgeleid bij Alain Passard in L'Arpège en bij Éric Fréchon in Le Bristol, voor hij overstapte op het bouillonformat.

Het plan is doorlopende service van ontbijt tot diner, met een wisselende dagschotel, de hele dag huisgemaakte limonades en een afhaalbalie. Bouillonprijzen, zeggen de exploitanten, betekenen betaalbare gerechten ondanks de omvang van de zaal.

Bouillons, de grote en goedkope eetzalen die teruggaan tot het negentiende-eeuwse Parijs, zijn de afgelopen tien jaar opnieuw in aantal gegroeid. Bouillon Chartier, open sinds 1896, blijft de maatstaf van het format in de hoofdstad en komt terug in onze gids over wat te eten in Parijs. Een recentere aanwinst, Le Poisson Volant, laat zien dat exploitanten nog altijd inzetten op grote zalen binnen de stad.

Île Seguin, al de thuisbasis van concertzaal La Seine Musicale, zou met een bouillon voor 570 gasten een nieuwe naam aan dat rijtje toevoegen zodra de deuren opengaan.

Zolang er geen vaste datum is, blijft alleen het adres zeker: Île Seguin, aan de rivier die het restaurant zijn naam geeft.