Le Poisson Volant opent als restaurant dat club wordt

Le Poisson Volant opent deze oktober in het 11e arrondissement van Parijs, een restaurant van de oprichters van Le Cornichon dat na 23.00 uur verandert in een nachtclub.

Het adres, 5 Rue Marguerite Moret, huisvestte eerder L'International, een muziekzaak met een lange geschiedenis. Achter het nieuwe project staan Bertrand Chauveau en Paul Henri, die van Le Cornichon een van de drukste tafels van de buurt maakten.

Chauveau leidt de keuken samen met chef Yanxin Yin, opgeleid in Xi'an en Lanzhou voordat ze bij Tsingtao werkte. Haar achtergrond in de noordelijke en westelijke Chinese keuken geeft vorm aan een kaart met deelgerechten, zonder een enkel regionaal script te volgen.

Een dinerservice die niet eindigt, maar gewoon van verlichting wisselt.

De dinerservice verloopt op de gebruikelijke manier, waarna de zaal na 23.00 uur van sfeer wisselt: de tafels verdwijnen en de ruimte wordt een club, terwijl de keuken open blijft voor late bestellingen in plaats van te sluiten bij de omschakeling.

De formule volgt een patroon dat Chauveau en Henri goed kennen van Le Cornichon, waarbij serieuze keuken gepaard gaat met een losser publiek in de late uren, in plaats van de twee als aparte zaken op één adres te behandelen.

Een exacte openingsdatum is nog niet bevestigd; zowel Sortiraparis als Wallpaper plaatsen de lancering binnen oktober.

Een late keuken, geen laatste ronde

Restaurants die na middernacht open blijven, zijn de uitzondering in Parijs, waar de meeste keukens de service rond 22.30 of 23.00 uur sluiten. Le Poisson Volant gokt erop dat het doorserveren van eten tot in de cluburen een voordeel geeft ten opzichte van zaken die stoppen met eten zodra de dj begint.

Het sluit aan bij een reeks openingen dit najaar die de grens tussen restaurant en nachtleven vervagen, nu Parijse ondernemers manieren zoeken om de besteding langer door te laten lopen in plaats van een tweede zaak te openen voor een ander deel van de avond.

Het 11e houdt zijn voorsprong

Het 11e arrondissement bouwde zijn reputatie precies op dit soort kruisbestuiving, van natuurwijnbars die ook als luisterruimtes dienen tot keukens die lang doorgaan nadat de borden zijn gestopt. De eigen Parijse opening van Anne-Sophie Pic koos dit najaar juist voor het rustigere register van de Fondation Cartier, een herinnering aan hoe breed het aanbod van de stad op dit moment is.

Le Poisson Volant voegt zich bij die breedte in plaats van ertegen in te gaan, in de gok dat het publiek dat Chauveau en Henri met Le Cornichon opbouwden, hen voorbij het diner en de nacht in zal volgen.