Anne-Sophie Pic Paris opent in de Fondation Cartier

Anne-Sophie Pic Paris ging op 18 september open in de Fondation Cartier pour l'art contemporain aan de rue de Rivoli 164, de eerste Parijse eetzaal van de kok sinds ze La Dame de Pic sloot.

De opening gaat in etappes. Utopic, de bar in hetzelfde gebouw, begon op 4 september te schenken; het restaurant volgde twee weken later. De bibliotheek van de stichting gaat op 22 september weer open, dus het huis vult zich nog.

Anne-Sophie Pic Paris werkt met twee zittingen

Een museumrestaurant is een verhuizing, geen uitbreiding.

De lunch is een kort seizoensmenu van drie, vier of vijf gangen, elke maand opnieuw geschreven. Het diner duurt langer en wordt als één geheel verkocht, waarbij de keuken tegen de lopende tentoonstelling in werkt in plaats van ernaast. De stichting noemt het een synesthetische ervaring, een zwaar woord voor een menu dat verandert zodra de kunst verandert.

De tijden zijn krap voor zo'n zaal: lunch van 12.00 tot 13.30 uur, diner van 19.00 tot 21.00 uur. Twee zittingen dus, geen doorlopende service, en reserveren gaat via het systeem van de stichting zelf.

De drankkaart is gebouwd met Paz Levinson, de Argentijnse sommelier die de wijnen van de groep Pic doet en ook aan de mixology van utopic werkte. Pic noemt haar methode impregnatie: een aroma in lagen door een gerecht opbouwen in plaats van het op het eind toe te voegen.

Wat er sloot om ruimte te maken

La Dame de Pic opende in september 2012 aan de rue du Louvre en sloot dit jaar na dertien seizoenen, met een Michelinster in de gids. Het was het grootste deel van die tijd het Parijse anker van de groep, en het personeel en de vaste gasten verklaren waarom het nieuwe adres geen trage start nodig had.

De kaart van Pic is ongebruikelijk breed voor een Franse kok: Maison Pic in Valence, het driesterrenhuis van de familie, plus zalen in Lausanne, Hongkong, Dubai en Bangkok en een reeks restaurants en cafes met Dior. De Parijse zet is een verhuizing, geen uitbreiding.

Parijs zag het afgelopen jaar klassieke adressen van eigenaar wisselen, van de heropening van Lucas Carton met Cyril Lignac tot een rij hotelzalen met een chefsnaam. Of een museumvloer de Parijse naam van een kok kan dragen, wijst de eerste winter uit.