Anne-Sophie Pic Paris eröffnet in der Fondation Cartier

Anne-Sophie Pic Paris hat am 18. September in der Fondation Cartier pour l'art contemporain in der Rue de Rivoli 164 eröffnet, der erste Pariser Speisesaal der Köchin seit der Schließung von La Dame de Pic.

Die Eröffnung läuft in Etappen. Utopic, die Bar im selben Gebäude, schenkt seit dem 4. September aus, das Restaurant folgte zwei Wochen später. Die Bibliothek der Stiftung öffnet am 22. September wieder, das Haus füllt sich also noch.

Anne-Sophie Pic Paris arbeitet mit zwei Sitzungen

Ein Museumsrestaurant ist ein Umzug, keine Expansion.

Der Mittagstisch ist ein kurzes Saisonmenü mit drei, vier oder fünf Gängen und wird jeden Monat neu geschrieben. Das Abendessen dauert länger und wird als ein Stück verkauft, die Küche arbeitet gegen die laufende Ausstellung statt neben ihr. Die Stiftung nennt das eine synästhetische Erfahrung, ein schweres Wort für ein Menü, das sich mit der Kunst ändert.

Die Zeiten sind eng für einen Saal dieser Art: Mittag von 12.00 bis 13.30 Uhr, Abend von 19.00 bis 21.00 Uhr. Zwei Sitzungen also, kein durchgehender Service, reserviert wird über das System der Stiftung.

Die Getränke verantwortet Paz Levinson, die argentinische Sommelière der Gruppe Pic, die auch an der Mixologie von utopic gearbeitet hat. Pics Pariser Küche beruht auf dem, was sie Imprägnierung nennt: ein Aroma in Schichten durch ein Gericht aufbauen, statt es am Ende zuzugeben.

Was geschlossen hat, um Platz zu machen

La Dame de Pic öffnete im September 2012 in der Rue du Louvre und schloss in diesem Jahr nach dreizehn Saisons, mit einem Michelin-Stern im Eintrag des Guides. Sie war die meiste Zeit der Pariser Anker der Gruppe, und Personal wie Stammgäste erklären, warum die neue Adresse keinen langsamen Start brauchte.

Pics Karte ist für eine französische Köchin ungewöhnlich weit: Maison Pic in Valence, das Drei-Sterne-Haus der Familie, dazu Säle in Lausanne, Hongkong, Dubai und Bangkok sowie eine Reihe von Restaurants und Cafes mit Dior. Der Pariser Schritt ist ein Umzug, keine Expansion.

Paris hat ein Jahr lang zugesehen, wie klassische Adressen den Besitzer wechselten, von der Wiedereröffnung von Lucas Carton mit Cyril Lignac bis zu einer Reihe von Hotelsälen mit Chefsnamen. Ob eine Museumsetage den Pariser Namen einer Köchin trägt, beantwortet der erste Winter.