Āzar eröffnet Theke für persische Wraps in Williamsburg

Koch Soroosh Golbabae eröffnet am Samstag, den 7. November, in Williamsburg Āzar, eine Theke mit zehn Plätzen für persische Wraps.

Die Adresse lautet 740 Driggs Avenue, Ecke South Second Street. Golbabae, der bei Sofreh und Eyval gearbeitet hat, baute den rund 33 Quadratmeter großen Laden um loghmeh herum, das persische Wort für „Happen“ oder „perfekten Bissen“. „Loghmeh ist ein superunkompliziertes, hausgemachtes Konzept, das nie aus dem eigenen Zuhause herausfand“, sagt er. Das Essen reist: Lavash-Wraps statt Teller.

Sein Lavash backt er selbst, mit Vollkornmehl und Butter, auf Bestellung im hauseigenen Pita-Ofen. Der Ghormeh Sabzi (12 $) ersetzt das übliche Lamm durch Rinderbacke, geschmort mit roten Bohnen und schwarzen Limetten, bis die Kräuter das Fleisch durchdringen. Der Koobideh (12 $) mischt gegrilltes Lamm- und Rinderhack mit Safranbutter, Sumach-Zwiebeln und Basilikum.

Vielleicht ist das der Moment, ein kleines Risiko einzugehen und die Komfortzone zu verlassen.

Hähnchen-Fesenjoon (9 $), ein Granatapfel-Walnuss-Schmorgericht mit eingelegtem Rotkohl, bleibt bis zum Frühjahr auf der Karte. Kaschk-e Bademjan (9 $), langsam gegarte Aubergine mit persischer Molke (Kaschk) und knusprigen Zwiebeln, ist die vegetarische Option. „Für mich ist das das Umami der persischen Küche“, sagt Golbabae.

Ein loghmeh für die Theke gebaut

Beilagen und Getränke folgen derselben Logik. Tahchin (8 $) ist eine weiche, mit Jasminreis zubereitete Variante des gebackenen persischen Reisgerichts, gewürzt mit Joghurt, Eigelb und Safran und statt der üblichen Fleischfüllung mit einer Zereshk-Sauce aus Berberitzen und Pflaumen belegt. Safran-Sharbat (5 $) und Doogh (5 $), das über Nacht mit Minze und Rose gezogene Joghurtgetränk, runden die Theke ab.

Golbabae eröffnete 2018 Sofreh in Prospect Heights, arbeitete bei Eyval in Bushwick und leitete danach die Küche von Sawa in Park Slope. Mit Fardad Zabetian, Gründer des Simultanübersetzungsunternehmens Kudo, tat er sich nach einer Begegnung bei einem Pop-up zusammen. „Vielleicht ist das der Moment, ein kleines Risiko einzugehen und die Komfortzone zu verlassen“, sagt Golbabae über den Wechsel vom Degustationsmenü zur Schnellbedienungstheke.

Ein Feuer, benannt nach seiner Mutter

Āzar bedeutet Feuer auf Farsi — und ist auch der Name seiner Mutter. Das Architekturbüro Roudiani.Harelson unter der Leitung von Bahar Roudiani, die im Iran aufwuchs, baute den Raum aus Edelstahl und bernsteinfarbenen Glasbausteinen. Das Teheraner Siebdruckstudio Garage.co und das Patchwork-Label Vvork Vvork Vvork steuern die Kunst bei; die Anlage baute das Bakery Studio.

Āzar hat mittwochs bis sonntags von 12 bis 21 Uhr geöffnet. Damit reiht sich der Laden in eine Welle persischer Restaurants ein, die die Fast-Casual-Karte der Stadt neu zeichnet — von den neuen Weinbars, die die umliegenden Straßen neu definieren, bis zu den Degustationsräumen, in denen sein Koch sein Handwerk lernte.