Āzar apre un bancone di wrap persiani a Williamsburg

Lo chef Soroosh Golbabae apre Āzar, un bancone da dieci posti dedicato ai wrap persiani, a Williamsburg sabato 7 novembre.

L'indirizzo è 740 Driggs Avenue, all'angolo con South Second Street. Golbabae, passato da Sofreh ed Eyval, ha costruito i 33 metri quadrati del locale attorno al loghmeh, la parola persiana per «boccone» o «morso perfetto». «Il loghmeh è un concetto casalingo semplicissimo che non è mai uscito di casa», dice. Il cibo viaggia: wrap di lavash, non piatti.

Prepara da sé il lavash con farina integrale e burro, cotto al momento in un forno per pita interno. Il ghormeh sabzi (12 $) sostituisce il solito agnello con guancia di manzo, stufata con fagioli rossi e lime neri finché le erbe non impregnano la carne. Il koobideh (12 $) unisce agnello e manzo macinati alla griglia con burro allo zafferano, cipolla al sommacco e basilico.

Forse è il momento di rischiare un po' e uscire dalla propria zona di comfort.

Il fesenjoon di pollo (9 $), una brasatura di melograno e noci con cavolo rosso sottaceto, resta in carta fino a primavera. Il kashk bademjoon (9 $), melanzane cotte lentamente con siero persiano (kashk) e cipolla croccante, è l'opzione vegetariana. «Per me è l'umami della cucina persiana», dice Golbabae.

Un loghmeh pensato per il bancone

Contorni e bevande seguono la stessa logica. Il tahchin (8 $) è una versione morbida, con riso jasmine, del classico riso persiano al forno, condito con yogurt, tuorlo d'uovo e zafferano e completato da una salsa di zereshk, crespino e prugna, al posto del solito ripieno di carne. Lo sharbat allo zafferano (5 $) e il doogh (5 $), la bevanda a base di yogurt lasciata riposare una notte con menta e rosa, completano il bancone.

Golbabae ha aperto Sofreh a Prospect Heights nel 2018, ha lavorato da Eyval a Bushwick e poi ha guidato la cucina di Sawa, a Park Slope. Si è associato con Fardad Zabetian, fondatore dell'azienda di traduzione simultanea Kudo, dopo averlo conosciuto a un pop-up. «Forse è il momento di rischiare un po' e uscire dalla propria zona di comfort», dice Golbabae a proposito del passaggio dai menu degustazione a un bancone a servizio rapido.

Un fuoco con il nome di sua madre

Āzar significa fuoco in farsi, ed è anche il nome di sua madre. Lo studio di architettura Roudiani.Harelson, guidato da Bahar Roudiani, cresciuta in Iran, ha costruito la sala in acciaio inossidabile e blocchi di vetro ambrato. Lo studio di serigrafia di Teheran Garage.co e il marchio di patchwork Vvork Vvork Vvork forniscono le opere d'arte; il sistema audio è stato realizzato da Bakery Studio.

Āzar è aperto dalle 12 alle 21, da mercoledì a domenica. Si unisce a un'ondata di ristoranti persiani che sta ridisegnando la mappa informale della città, dai nuovi wine bar che reinventano le strade vicine alle sale a menu degustazione dove si è formato il suo chef.