Bark Barbecue chiude il suo stand nel food hall di Dumbo

Bark Barbecue chiude il suo stand all'interno del Time Out Market di Brooklyn sabato 7 novembre, dopo tre anni a Dumbo.

L'indirizzo è 55 Water Street, vicino a Dock Street. Era il primo locale permanente di Bark, un bancone all'interno del food hall che serviva brisket, costine e pulled pork affumicati con legno di quercia bianca, con tecnica centro-texana e tocchi dominicani. Il pitmaster Ruben Santana ha annunciato la chiusura in un video ai suoi follower. «Tutte le cose belle finiscono», ha detto.

Santana ha avviato Bark come pop-up nel Queens nel 2020, guadagnando seguito prima di ottenere lo stand al Time Out Market. Il formato food hall ha dato al progetto un indirizzo permanente senza i costi fissi di una sala indipendente, un primo passo comune per i pitmaster senza capitale per affumicatori e posti a sedere propri.

Un bancone in un food hall è spesso dove inizia la storia di un pitmaster, non dove deve finire.

Un affumicatoio più grande resta aperto

I fan non devono andare lontano per il brisket. Il locale più grande di Bark a Bushwick, aperto quest'estate, continua a funzionare con fumatori da 1.000 galloni, un salto di scala rispetto al bancone del Time Out Market. L'indirizzo di Bushwick dà a Santana spazio per l'intero repertorio centro-texano, oltre ai contorni che gli hanno costruito il seguito.

La chiusura di Dumbo arriva mentre i food hall di New York affrontano affitti in aumento e la stessa pressione sul traffico che colpisce i ristoranti indipendenti. Il Time Out Market, che concede stand agli chef con contratti più brevi rispetto a un'apertura di ristorante tipica, continua a far ruotare i fornitori nello spazio.

Da pop-up nel Queens ad affumicatoio in stile texano

Il barbecue di Santana attinge sia dal Texas centrale, dove il brisket viene condito semplicemente con sale e pepe prima di una lunga affumicatura, sia dalla Repubblica Dominicana, la cucina della sua famiglia. La combinazione ha reso Bark uno dei punti di riferimento della città per il barbecue fuori dal Texas, accanto ai pitmaster stellati Michelin di Fort Worth.

L'affumicatoio di Bark a Bushwick resta aperto ogni giorno per brisket, costine e pulled pork.