Bark Barbecue sluit zijn kraam in foodhall Dumbo

Bark Barbecue sluit zaterdag 7 november zijn kraam in Brooklyns Time Out Market, na drie jaar in Dumbo.

Het adres is 55 Water Street, bij Dock Street. Het was Barks eerste permanente vestiging, een loketje in de foodhall dat met witte eik gerookte brisket, ribs en pulled pork serveerde, met Centraal-Texaanse techniek en Dominicaanse accenten. Pitmaster Ruben Santana kondigde de sluiting aan in een videoboodschap aan zijn volgers. "Alle goede dingen komen tot een einde," zei hij.

Santana begon Bark als pop-up in Queens in 2020 en bouwde een aanhang op voordat hij de kraam in Time Out Market bemachtigde. Het foodhall-formaat gaf het project een vast adres zonder de vaste kosten van een zelfstandige eetzaal, een gebruikelijke eerste stap voor pitmasters zonder kapitaal voor eigen rookovens en zitplaatsen, en een snellere manier om bezoekers te bereiken die toch al langs de talloze kramen van de hal trekken.

Een kraam in een foodhall is vaak waar het verhaal van een pitmaster begint, niet waar het moet eindigen.

Een grotere rokerij blijft open

Fans hoeven niet ver te reizen voor de brisket. Barks grotere vestiging in Bushwick, geopend afgelopen zomer, blijft draaien met rookovens van 1.000 gallon, een schaalsprong ten opzichte van de kraam in Time Out Market. Het adres in Bushwick geeft Santana ruimte voor het volledige Centraal-Texaanse repertoire, plus de bijgerechten die zijn aanhang opbouwden.

De sluiting in Dumbo komt terwijl foodhalls in New York te maken hebben met stijgende huren en dezelfde drukte-problemen als zelfstandige restaurants. Time Out Market, dat kramen aan chefs verhuurt met kortere contracten dan een typische restaurantopening, blijft leveranciers in de ruimte laten rouleren.

Van pop-up in Queens tot rokerij in Texaanse stijl

Santana's barbecue put zowel uit Centraal-Texas, waar brisket eenvoudig met zout en peper wordt gekruid voor een lange rooktijd, als uit de Dominicaanse Republiek, de keuken van zijn eigen familie. De combinatie maakte Bark tot een van de referentiepunten van de stad voor barbecue buiten Texas zelf, naast de Michelin-bekroonde pitmasters van Fort Worth.

Barks rokerij in Bushwick blijft dagelijks open voor brisket, ribs en pulled pork.