Bark Barbecue cierra su puesto en el food hall de Dumbo
El pitmaster Ruben Santana cierra su puesto de tres años en el Time Out Market el sábado, y mantiene abierto su ahumadero más grande de Bushwick con sus ahumadores de 1.000 galones.
Bark Barbecue cierra su puesto dentro del Time Out Market de Brooklyn el sábado 7 de noviembre, tras tres años en Dumbo.
La dirección es 55 Water Street, cerca de Dock Street. Era el primer local permanente de Bark, un mostrador dentro del food hall que servía brisket, costillas y pulled pork ahumados con roble blanco, con técnica centrotejana y toques dominicanos. El pitmaster Ruben Santana anunció el cierre en un mensaje de vídeo a sus seguidores. «Todo lo bueno se acaba», dijo.
Santana empezó Bark como un pop-up en Queens en 2020, y ganó seguidores antes de hacerse con el puesto del Time Out Market. El formato de food hall le dio al proyecto una dirección permanente sin los costes fijos de un comedor independiente, un primer paso habitual para pitmasters sin capital para sus propios ahumadores y mesas.
Un mostrador de food hall suele ser donde empieza la historia de un pitmaster, no donde tiene que terminar.
Un ahumadero más grande sigue abierto
Los seguidores no tienen que ir lejos para el brisket. El local más grande de Bark en Bushwick, abierto este verano, sigue funcionando con ahumadores de 1.000 galones, un salto de escala respecto al mostrador del Time Out Market. La dirección de Bushwick le da a Santana espacio para todo el repertorio centrotejano, además de las guarniciones que le dieron seguidores.
El cierre de Dumbo llega cuando los food halls de Nueva York afrontan alquileres al alza y la misma presión de tráfico que golpea a los restaurantes independientes. El Time Out Market, que cede puestos a chefs con contratos más cortos que una apertura de restaurante típica, sigue rotando a sus proveedores por el espacio.
De pop-up en Queens a ahumadero de estilo tejano
La barbacoa de Santana bebe tanto de Texas central, donde el brisket se sazona de forma sencilla con sal y pimienta antes de un ahumado largo, como de República Dominicana, la cocina de su propia familia. La combinación ha convertido a Bark en uno de los referentes de la ciudad para la barbacoa fuera de Texas, junto a los pitmasters con estrella Michelin de Fort Worth.
El ahumadero de Bark en Bushwick sigue abierto a diario para brisket, costillas y pulled pork.
Fuentes
- Eater NY ·
