Bark Barbecue schließt seinen Stand in der Dumbo-Foodhall

Bark Barbecue schließt am Samstag, den 7. November, seinen Stand im Brooklyner Time Out Market, nach drei Jahren in Dumbo.

Die Adresse lautet 55 Water Street, nahe der Dock Street. Es war Barks erste dauerhafte Dependance, ein Thekenstand in der Foodhall, der mit weißem Eichenholz geräucherte Brisket, Ribs und Pulled Pork servierte, mit zentraltexanischer Technik und dominikanischen Einflüssen. Pitmaster Ruben Santana kündigte die Schließung in einer Videobotschaft an seine Follower an. „Alles Gute hat einmal ein Ende“, sagte er.

Santana startete Bark 2020 als Pop-up in Queens und baute sich eine Anhängerschaft auf, bevor er den Stand im Time Out Market bekam. Das Foodhall-Format gab dem Projekt eine feste Adresse ohne die Fixkosten eines eigenständigen Speisesaals – ein üblicher erster Schritt für Pitmaster ohne Kapital für eigene Räucheröfen und Sitzplätze, und ein schnellerer Weg, Gäste zu erreichen, die ohnehin durch die zahlreichen Stände der Halle ziehen.

Ein Foodhall-Stand ist oft dort, wo die Geschichte eines Pitmasters beginnt, nicht dort, wo sie enden muss.

Eine größere Räucherei bleibt offen

Fans müssen für die Brisket nicht weit fahren. Barks größerer Standort in Bushwick, der diesen Sommer eröffnete, läuft mit 1.000-Gallonen-Räucheröfen weiter – ein Sprung in der Größenordnung gegenüber dem Thekenstand im Time Out Market. Die Adresse in Bushwick gibt Santana Raum für das gesamte zentraltexanische Repertoire sowie die Beilagen, die ihm seine Anhängerschaft einbrachten.

Die Schließung in Dumbo kommt, während Foodhalls in New York mit steigenden Mieten und demselben Besucherdruck zu kämpfen haben wie eigenständige Restaurants. Der Time Out Market, der Köchen Stände mit kürzeren Mietverträgen als bei einem typischen Restaurant-Umbau überlässt, lässt weiterhin Anbieter durch den Raum rotieren.

Vom Pop-up in Queens zur Räucherei im Texas-Stil

Santanas Barbecue schöpft sowohl aus Zentraltexas, wo Brisket vor einem langen Räuchervorgang schlicht mit Salz und Pfeffer gewürzt wird, als auch aus der Dominikanischen Republik, der Küche seiner eigenen Familie. Die Kombination machte Bark zu einem der Bezugspunkte der Stadt für Barbecue außerhalb von Texas selbst, neben den Michelin-besternten Pitmastern aus Fort Worth.

Barks Räucherei in Bushwick bleibt täglich geöffnet für Brisket, Ribs und Pulled Pork.