Lucas Carton in Paris öffnet neu mit Cyril Lignac am Herd

Lucas Carton, das Restaurant von 1839 an der Place de la Madeleine in Paris, öffnet am Freitag, 25. September, neu, mit Cyril Lignac an der Spitze der Küche.

Lignac folgt auf Hugo Bourny, der die Küche seit 2021 führte und den Michelin-Stern hielt. Das Haus gehört nun Lapérouse Holding, der von Benjamin Patou und Antoine Arnault gegründeten Gruppe, die es von der Vranken-Pommery-Gruppe gekauft hat und bereits Lapérouse, Prunier und Lafayette's betreibt.

Der Auftrag lautet laut Sortiraparis: eine genussvolle französische Küche, um das Produkt herum gebaut und entschieden klassisch, dabei in ihrer Zeit verankert, mit Frische und Leichtigkeit als Leitlinie. Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung waren weder Karte noch Preise bekannt; Reservierungen sind bereits online möglich.

Lucas Carton wechselt Besitzer, Koch und Ehrgeiz; nur die Vertäfelung von Majorelle bleibt, wo sie ist.

Was Cyril Lignac ins Lucas Carton bringt

Lignac, 48, kennt das französische Publikum vor allem vom Sender M6, wo er 2005 mit Oui Chef! begann und heute Le Meilleur Pâtissier moderiert. Sein Restaurant Le Quinzième erhielt 2012 einen Michelin-Stern und schloss 2019. Er betreibt weiterhin das Bistro Le Chardenoux im 11. Arrondissement und veröffentlicht am 2. Oktober Fait Maison, ein Best-of-Kochbuch mit 155 Rezepten, wie Gault&Millau berichtet.

Die Personalie hat eine persönliche Note. Am 14. September berichtete 12actu, ein Nachrichtenportal aus seiner Heimatregion Aveyron, dass der junge Lignac seinen Lebenslauf an die großen Pariser Häuser schickte, darunter Senderens, und dort keine Antwort erhielt; Alain Passard gab ihm seine Chance. Fünfundzwanzig Jahre später gehört ihm der Saal.

Ein geschützter Saal, ein anderer Ehrgeiz

Der Saal zählt so viel wie die Teller. Die Jugendstil-Vertäfelung von Louis Majorelle aus Ahorn, Bergahorn und Zitronenholz steht unter Denkmalschutz, und das Restaurant erhielt 1933 drei Michelin-Sterne. Alain Senderens übernahm 1985 und gab 2005 seine drei Sterne zurück, um zugänglicher zu kochen.

Das Fachmagazin Le Chef deutet den Schritt als Teil der Strategie von Lapérouse Holding, historische und medienwirksame Adressen zu kaufen, ohne Sternen nachzujagen. Nouvelles Gastronomiques erwartet, dass das Haus die Pariser zurück an die Madeleine holen will, möglicherweise in einem lockereren, bistronomischen Stil.

Es ist der jüngste Wechsel in einem Jahr voller Übergaben in Pariser Küchen, nachdem Taillevent einen neuen Küchenchef ernannt hat und Anne-Sophie Pic in die Fondation Cartier gezogen ist. Bournys Stern gehört zum alten Team; die neuen Eigentümer rechnen laut Le Chef nicht damit, ihn zu halten.