Lucas Carton riapre a Parigi con Cyril Lignac in cucina

Lucas Carton, il ristorante del 1839 in place de la Madeleine a Parigi, riapre venerdì 25 settembre con Cyril Lignac alla guida della cucina.

Lignac succede a Hugo Bourny, che guidava la cucina dal 2021 e aveva mantenuto la stella Michelin. La casa appartiene ora a Lapérouse Holding, il gruppo fondato da Benjamin Patou e Antoine Arnault, che l'ha acquistata dal gruppo Vranken-Pommery e gestisce già Lapérouse, Prunier e Lafayette's.

Il mandato, come riporta Sortiraparis, è una cucina francese golosa, costruita attorno al prodotto e decisamente classica pur restando del suo tempo, con freschezza e leggerezza come parole d'ordine. Al momento della pubblicazione non erano stati diffusi menu né prezzi; le prenotazioni sono aperte online.

Lucas Carton cambia proprietari, chef e ambizioni; resta ferma solo la boiserie di Majorelle.

Che cosa porta Cyril Lignac a Lucas Carton

Lignac, 48 anni, è noto al pubblico francese grazie a M6, dove ha esordito con Oui Chef! nel 2005 e oggi conduce Le Meilleur Pâtissier. Il suo ristorante Le Quinzième ha ottenuto una stella Michelin nel 2012 e ha chiuso nel 2019. Guida ancora Le Chardenoux, un bistrot nell'11° arrondissement, e il 2 ottobre pubblica Fait Maison, una raccolta con 155 ricette, secondo Gault&Millau.

La nomina ha un risvolto personale. Il 14 settembre 12actu, testata del suo Aveyron, ha raccontato che il giovane Lignac mandò il curriculum alle grandi case parigine, tra cui Senderens, senza ricevere risposta; fu Alain Passard a dargli la prima occasione. Venticinque anni dopo, la sala è sua.

Una sala vincolata, un'altra ambizione

La sala conta quanto i piatti. La boiserie Art Nouveau di Louis Majorelle, in acero, sicomoro e legno di cedro, è tutelata come monumento storico, e il ristorante ha conquistato tre stelle Michelin nel 1933. Alain Senderens arrivò nel 1985 e nel 2005 restituì le sue tre stelle per cucinare in un registro più accessibile.

La rivista di settore Le Chef legge l'operazione nella strategia di Lapérouse Holding: comprare indirizzi storici e mediatici senza inseguire le stelle. Nouvelles Gastronomiques si aspetta che la casa punti a riportare i parigini alla Madeleine, forse con uno stile più disinvolto, vicino alla bistronomia.

È l'ultimo di un anno di passaggi di consegne nelle cucine di Parigi, dopo che Taillevent ha nominato un nuovo chef e Anne-Sophie Pic si è trasferita alla Fondation Cartier. La stella di Bourny appartiene alla vecchia squadra; i nuovi proprietari, secondo Le Chef, non contano di conservarla.