Tartufo bianco d'Alba, stagione ai prezzi record

La stagione del tartufo bianco d'Alba è iniziata con prezzi medi di 1.853 € al chilo, secondo l'ultimo aggiornamento del mercato, l'avvio di un percorso costoso verso la 96ª fiera del tartufo della regione questo autunno.

La media, aggiornata il 28 agosto, va da 1.350 € a 2.300 € al chilo a seconda di dimensione e forma. Il Tuber Magnatum Pico d'Alba viaggia da diverse stagioni su prezzi elevati, poiché siccità e temperature autunnali insolitamente alte hanno periodicamente ridotto le rese nei tartufaie del Piemonte, restringendo l'offerta mentre la domanda dei ristoranti esteri continua a crescere.

Il premio di prezzo emerge chiaramente accanto ad altre varietà seguite dallo stesso mercato: il tartufo nero pregiato costa in media 1.325 € al chilo, lo scorzone d'autunno 655 € e il bianchetto 625 €. Nessun altro tartufo si avvicina al prezzo del bianco d'Alba.

Tra siccità e domanda, il fungo più caro al mondo continua a fissare il proprio prezzo.

La 96ª fiera arriva fino a dicembre

La Fiera del Tartufo Bianco d'Alba apre il 10 ottobre e si tiene ogni sabato e domenica fino al 6 dicembre nel Cortile della Maddalena, nel centro medievale della città. Il Mercato Mondiale del Tartufo è attivo dalle 9:30 alle 19:30 in quei giorni, dove trifolai certificati e commercianti vendono tartufi freschi a peso, ognuno ispezionato per la qualità prima di arrivare al banco.

L'ingresso generale costa 6,30 €, con un coupon da 10,60 € che aggiunge una degustazione di vino. La fiera richiama oltre 600.000 visitatori l'anno, e gli organizzatori indicano il secondo e il terzo fine settimana di novembre come quelli che offrono di solito la migliore qualità del tartufo e il programma più ricco.

Un'asta per gli esemplari più grandi

L'Asta Mondiale del Tartufo Bianco d'Alba, una vendita su invito riservata agli esemplari migliori della stagione, è in programma l'8 novembre al Castello di Grinzane Cavour, vicino Alba. Le edizioni passate dell'asta hanno registrato alcuni dei prezzi per tartufo più alti mai visti, ben oltre le medie già elevate della stagione.

La fiera si tiene in qualche forma dal 1929 ed è stata inaugurata ufficialmente nel 1933, il che rende il 2026 la sua 96ª edizione. Per i ristoranti che costruiscono i menu autunnali attorno a questo ingrediente, il messaggio del mercato quest'anno è lo stesso delle ultime stagioni: come per la stessa spirale di prezzo del cacao, un raccolto scarso lascia poco spazio perché i prezzi scendano.

I commercianti sul campo avvertono che le cifre cambiano di settimana in settimana con il raccolto e con dimensione e forma di ogni tartufo, quindi la media attuale è un punto di partenza e non un tetto man mano che si avvicinano le settimane clou della fiera.