La trufa blanca de Alba abre temporada a precio récord

La temporada de la trufa blanca de Alba está en marcha con precios que promedian 1.853 € el kilo, según la última actualización del mercado, el inicio de una etapa cara de cara a la 96.ª feria de la trufa de la región este otoño.

El promedio, actualizado el 28 de agosto, oscila entre 1.350 € y 2.300 € el kilo según el tamaño y la forma. La Tuber Magnatum Pico de Alba lleva varias temporadas con precios altos, ya que la sequía y temperaturas otoñales inusualmente altas han recortado periódicamente el rendimiento en los terrenos truferos del Piamonte, ajustando la oferta mientras la demanda de restaurantes extranjeros sigue creciendo.

La diferencia queda clara junto a otras variedades del mismo mercado: la trufa negra fina promedia 1.325 € el kilo, la trufa negra de otoño 655 € y la bianchetto 625 €. Ninguna otra trufa se acerca al precio de la blanca de Alba.

Entre la sequía y la demanda, el hongo más caro del mundo sigue marcando su propio precio.

La 96.ª feria llega hasta diciembre

La Feria de la Trufa Blanca de Alba abre el 10 de octubre y se celebra cada sábado y domingo hasta el 6 de diciembre en el Cortile della Maddalena, en el casco medieval de la localidad. El Mercado Mundial de la Trufa funciona de 9:30 a 19:30 esos días, donde trifolai certificados —los buscadores de trufas— y comerciantes venden trufas frescas por peso, cada una inspeccionada antes de llegar al puesto.

La entrada general cuesta 6,30 €, con un cupón de 10,60 € que añade una cata de vino. La feria reúne a más de 600.000 visitantes al año, y los organizadores señalan el segundo y tercer fin de semana de noviembre como los que suelen ofrecer la mejor calidad de trufa y el programa más completo.

Una subasta para los ejemplares más grandes

La Subasta Mundial de la Trufa Blanca de Alba, una venta solo por invitación de los mejores ejemplares de la temporada, está prevista para el 8 de noviembre en el castillo de Grinzane Cavour, cerca de Alba. Ediciones anteriores de la subasta han marcado algunos de los precios por trufa más altos registrados, muy por encima de los ya elevados promedios de la temporada.

La feria se celebra de alguna forma desde 1929 y se inauguró formalmente en 1933, lo que convierte a 2026 en su 96.ª edición. Para los restaurantes que construyen sus cartas de otoño en torno a este ingrediente, el mensaje del mercado este año es el mismo de las últimas temporadas: como ocurre con la propia espiral de precios del cacao, una cosecha escasa deja poco margen para que los precios bajen.

Los comerciantes sobre el terreno avisan de que las cifras cambian semana a semana según la cosecha y el tamaño y la forma de cada trufa, así que el promedio actual es un punto de partida y no un techo a medida que se acercan las semanas fuertes de la feria.