La truffe blanche d'Albe ouvre sa saison à prix record

La saison de la truffe blanche d'Albe est lancée avec des prix moyens de 1 853 € le kilo, selon la dernière mise à jour du marché, un début coûteux avant la 96e foire de la truffe de la région cet automne.

La moyenne, actualisée le 28 août, s'étend de 1 350 € à 2 300 € le kilo selon la taille et la forme. La Tuber Magnatum Pico d'Albe affiche des prix élevés depuis plusieurs saisons, la sécheresse et des températures automnales inhabituellement hautes ayant périodiquement réduit les rendements dans les terrains truffiers du Piémont, resserrant l'offre alors que la demande des restaurants étrangers continue de croître.

L'écart de prix apparaît clairement à côté d'autres variétés suivies sur le même marché : la truffe noire fine se négocie en moyenne à 1 325 € le kilo, la truffe noire d'automne à 655 € et la bianchetto à 625 €. Aucune autre truffe n'approche le prix de la blanche d'Albe.

Entre sécheresse et demande, le champignon le plus cher du monde continue de fixer son propre prix.

La 96e foire se prolonge jusqu'en décembre

La Foire de la truffe blanche d'Albe ouvre le 10 octobre et se tient chaque samedi et dimanche jusqu'au 6 décembre, dans le Cortile della Maddalena, au cœur médiéval de la ville. Le Marché mondial de la truffe fonctionne ces jours-là de 9h30 à 19h30, où des trifolai certifiés, les chercheurs de truffes, et des négociants vendent des truffes fraîches au poids, chacune inspectée avant d'arriver sur l'étal.

L'entrée générale coûte 6,30 €, avec un coupon à 10,60 € ajoutant une dégustation de vin. La foire attire plus de 600 000 visiteurs par an, et les organisateurs désignent les deuxième et troisième week-ends de novembre comme offrant généralement la meilleure qualité de truffe et le programme le plus complet.

Une vente aux enchères pour les plus belles pièces

La vente aux enchères mondiale de la truffe blanche d'Albe, réservée sur invitation aux plus belles pièces de la saison, est prévue le 8 novembre au château de Grinzane Cavour, près d'Albe. Les éditions précédentes ont enregistré certains des prix au kilo les plus élevés jamais atteints, bien au-delà des moyennes déjà élevées de la saison.

La foire existe sous une forme ou une autre depuis 1929 et a été officiellement inaugurée en 1933, faisant de 2026 sa 96e édition. Pour les restaurants qui bâtissent leurs cartes d'automne autour de cet ingrédient, le message du marché cette année reste celui des dernières saisons : comme pour la propre spirale des prix du cacao, une récolte rare laisse peu de marge à la baisse des prix.

Les négociants sur le terrain préviennent que les chiffres évoluent chaque semaine selon la récolte et la taille et la forme de chaque truffe : la moyenne actuelle est donc un point de départ, pas un plafond, à l'approche des semaines les plus fortes de la foire.