Il prezzo dell'olio d'oliva crolla in Italia

Il prezzo dell'olio d'oliva in Italia è crollato di quasi la metà in un anno, e le scorte record nei magazzini spiegano perché.

Il prezzo medio nazionale dell'olio extravergine si è attestato a 4,75 euro al chilo nella settimana del 12 ottobre, il 48% in meno rispetto alla stessa settimana dell'anno scorso, secondo un'analisi di mercato basata sui prezzi ISMEA. Una settimana prima il prezzo aveva toccato 4,37 euro al chilo, il livello più basso registrato da luglio 2022.

Gli analisti milanesi di Areté stimano il calo al 47% nell'ultimo anno. In un'analisi pubblicata da Il Sole 24 Ore il 9 ottobre, hanno seguito il divario tra i prezzi italiani e il prezzo di riferimento UE, che è crollato da oltre 5.300 euro a tonnellata nel giugno 2024 a poco più di 900 euro a tonnellata nel settembre 2026.

Due anni cari sono finiti per l'unico ingrediente che ogni cucina d'Europa compra a litri.

Le scorte record fanno scendere il prezzo dell'olio

L'ispettorato italiano per l'olio d'oliva, l'ICQRF, ha registrato 195.044 tonnellate in magazzino a fine settembre, alla chiusura della campagna 2025/26, contro 132.951 tonnellate un anno prima: un aumento del 46,7%. L'olio extravergine da solo rappresentava 150.203 tonnellate di quel totale, il 66,9% in più rispetto a settembre 2025.

Il Sole 24 Ore attribuisce l'eccesso soprattutto al riassortimento delle scorte dopo due campagne di deficit produttivo nel sud Europa, più che a un'improvvisa impennata del raccolto italiano. Frantoi e importatori hanno comprato con cautela nel 2024 e nel 2025, mentre l'offerta spagnola e greca scarseggiava; quest'anno sembrano aver colmato il vuoto in un colpo solo.

Un raccolto più grande in tutta la regione

La Spagna, il maggior produttore mondiale, è la ragione principale per cui l'offerta si è ribaltata. Il ministero dell'Agricoltura spagnolo ha fissato la prima stima per la campagna 2026/27 a 1.602.596 tonnellate il 1° ottobre, il 23% in più rispetto alla campagna precedente; i prezzi spagnoli sono già scesi abbastanza da spingere una richiesta di ritiro comunitario dal mercato da parte delle principali organizzazioni agricole del paese. La stima di Areté colloca l'aumento più vicino al 29%.

La Grecia mostra un mercato diviso in due anziché un crollo uniforme. L'olio extravergine del vecchio raccolto è stato scambiato tra 3,20 e 3,75 euro al chilo, mentre i primi lotti del nuovo raccolto di Laconia sono stati venduti tra 4,60 e 5,95 euro al chilo, perché i compratori pagano un premio per l'olio fresco garantito anche mentre quello della campagna scorsa si liquida a basso prezzo.

Per i ristoranti il sollievo è diretto: l'olio d'oliva è uno dei pochi ingredienti diventati sensibilmente più economici in questo autunno, dopo due stagioni in cui era tra le voci cresciute più in fretta nella lista della spesa di una cucina europea. Per i produttori e i frantoi che hanno ancora olio della campagna scorsa, gli stessi numeri significano vendere in un mercato che continua a muoversi contro di loro.

Le regioni spagnole hanno tempo fino a fine ottobre per rivedere le loro stime, e Madrid deve decidere entro metà novembre se attivare il meccanismo comunitario di ritiro richiesto dalle organizzazioni agricole. Entrambe le mosse possono ancora cambiare dove si assesterà il prezzo dell'olio d'oliva questo inverno.