La fiera del tartufo bianco d'Alba arriva fino a dicembre
Nella sua 96ª edizione, il Mercato Mondiale del Tartufo, le cene con gli chef e i corsi di cucina tengono impegnate le Langhe fino al 6 dicembre.
La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba è alla sua 96ª edizione, con il mercato aperto nei weekend dal 10 ottobre al 6 dicembre tra la città e le Langhe che la circondano.
La fiera segna il periodo più intenso dell'anno per la regione, costruito attorno alla ricerca del Tuber magnatum Pico, il tartufo bianco che cresce spontaneo sotto le querce e i noccioli locali e quasi in nessun altro luogo con affidabilità.
Un mercato pensato per commercianti e turisti
Un biglietto online a orario fisso per il Mercato Mondiale del Tartufo include l'ingresso al museo del tartufo della città.
Al centro c'è il Mercato Mondiale del Tartufo, aperto nei weekend più un venerdì extra l'1 novembre, dove trifolau e commercianti autorizzati vendono direttamente dai banchi. Un biglietto online a orario fisso costa 6,30 € e include l'ingresso al MUDET, il museo del tartufo della città.
Accanto al mercato, gli organizzatori propongono 36 show cooking durante la fiera, ogni sabato e domenica alle 11 e alle 18, a 50 € a persona. Quattro «Cene Inusuali» abbinano chef stellati a locali storici della città per circa 250 € a persona, e il Castello di Roddi ospita corsi di cucina pratici a 160 €.
La fiera si è aperta il 4 ottobre con il Palio degli Asini, una corsa di asini che parodia l'antica rivalità di Alba con la vicina Asti, portando folle in costume medievale in piazza Cagnasso per una sfilata gratuita e una corsa a pagamento.
I prezzi si muovono ancora settimana su settimana
A differenza di un raccolto con calendario fisso, l'offerta e il prezzo del tartufo cambiano con pioggia e temperatura lungo la stagione. Le prime settimane di quest'anno sono state segnate da un'estate calda e secca, che AMUSE ha seguito quando il mercato ha quotato il tartufo bianco precoce a 350-550 € all'etto.
I ristoranti di tutto il Piemonte costruiscono i loro menu autunnali su questo ritmo da molto prima che la fiera esistesse nella forma attuale, affettando il tartufo crudo su tajarin o risotto invece di cuocerlo, una regola che gli stessi venditori del mercato ripetono a chi compra per la prima volta.
Organizzatori e trifolau locali indicano novembre come il mese più favorevole per comprare, quando settimane più fresche e piovose portano al mercato tartufi più pesanti a prezzi più stabili.
